Miel de Fleurs cru - 900g

01 · CE QU’EST LE TOUTES FLEURS

Une catégorie différente, pas une catégorie inférieure

Un miel est dit multifloral ou toutes fleurs lorsqu’il provient du nectar de plusieurs espèces et qu’aucune n’en apporte assez pour le déclarer monofloral. C’est ce que produisent les abeilles quand plusieurs floraisons coexistent dans le rayon de butinage sans qu’aucune domine ; le profil dépend donc du paysage et du moment de la récolte : un toutes fleurs de printemps en sec méditerranéen tire au clair et au floral, et un de fin d’été en zone de montagne sort plus ambré et plus corsé. La couleur et l’arôme changent d’un lot à l’autre, et c’est normal pour un miel qui n’est pas standardisé.

02 · CRISTALLISATION

S’il cristallise, ne le jetez pas et ne le faites pas bouillir

N’étant pas pasteurisé, le pot se comporte comme le miel en vrac de l’apiculteur : tôt ou tard il cristallise, et parfois de façon inégale dans le même pot. Ce n’est ni un défaut ni un signe de falsification — la vitesse et la taille du cristal dépendent surtout du rapport glucose/fructose du lot et de la température de conservation. Il redevient fluide avec une chaleur douce et de la patience : bain-marie à l’eau tiède, jamais bouillante, en remuant de temps en temps. À éviter : le micro-ondes et le coup de chaleur, qui chauffent de façon irrégulière et lui coûtent son arôme.

03 · CE QU’IL Y A DEDANS

« Cru » décrit le procédé, cela ne change pas le sucre

C’est une question qui revient de temps en temps : un miel non pasteurisé contient les mêmes sucres qu’un miel pasteurisé. Le miel, c’est du sucre et de l’eau, et la norme le fixe : dans un miel de fleurs, fructose et glucose totalisent au minimum 60 g pour 100 g, et l’eau ne peut pas dépasser 20 % — commercialement on reste sous 18,5 pour éviter la fermentation. Ce que change l’absence de pasteurisation, ce n’est pas le sucre mais le traitement : sans ce chauffage, enzymes et arôme se conservent mieux, et en échange il cristallise le moment venu. Les valeurs exactes sont celles de l’analyse de chaque lot.

04 · AVANT D’ACHETER

Rangez-le dans un placard sec, loin de la plaque et du radiateur : le miel absorbe facilement l’humidité ambiante et c’est là qu’il s’abîme vraiment. Le pot fait 900 g nets et mesure 15 × 8,4 × 8,4 cm. Et comme pour tout aliment, les données qui font foi sont celles du pot que vous recevez : étiquette, origine et date de consommation.

⚠ PRÉCAUTIONS

Le miel est déconseillé aux enfants de moins de 12 mois. Utilisez toujours des ustensiles propres et secs et refermez bien le pot après chaque usage.