Roher Mehrblütenhonig 900 g

01 · WAS BLÜTENHONIG IST

Eine andere Kategorie, keine geringere

Ein Honig heißt Blütenhonig aus mehreren Trachten, wenn er vom Nektar mehrerer Arten stammt und keine genug beiträgt, um ihn als Sortenhonig auszuweisen. Genau das tragen die Bienen ein, wenn im Flugkreis mehrere Trachten gleichzeitig blühen und keine dominiert; das Profil hängt daher von der Landschaft und vom Erntezeitpunkt ab: Ein Frühjahrshonig aus trockenem Mittelmeerland ist hell und blumig, einer vom Spätsommer aus dem Bergland fällt bernsteinfarbener und kräftiger aus. Farbe und Aroma wechseln von Charge zu Charge, und das ist bei einem Honig, der nicht standardisiert wird, normal.

02 · KRISTALLISATION

Wenn er fest wird, weder wegwerfen noch kochen

Da er nicht pasteurisiert ist, verhält sich das Glas wie der Honig des Imkers aus dem Hobbock: früher oder später kristallisiert er, mitunter ungleichmäßig im selben Glas. Das ist kein Mangel und kein Zeichen für Verfälschung — Tempo und Kristallgröße hängen vor allem vom Verhältnis Glukose zu Fruktose der Charge und von der Lagertemperatur ab. Flüssig wird er wieder mit milder Wärme und Geduld: Wasserbad mit lauwarmem Wasser, niemals kochend, gelegentlich umrühren. Zu vermeiden sind Mikrowelle und Hitzeschock — sie erwärmen ungleichmäßig und kosten Aroma.

03 · WAS DRIN IST

«Roh» beschreibt das Verfahren, es ändert den Zucker nicht

Eine Frage, die immer wieder kommt: ein unpasteurisierter Honig hat dieselben Zucker wie ein pasteurisierter. Honig ist Zucker und Wasser, und die Norm legt es fest: In einem Blütenhonig ergeben Fruktose und Glukose zusammen mindestens 60 g je 100 g, und der Wassergehalt darf 20 % nicht überschreiten — handelsüblich bleibt man unter 18,5, damit nichts gärt. Ohne Pasteurisieren ändert sich nicht der Zucker, sondern die Behandlung: Ohne diese Erwärmung bleiben Enzyme und Aroma besser erhalten, dafür kristallisiert er, wenn seine Zeit kommt. Die genauen Werte sind die der Analyse jeder Partie.

04 · VOR DEM KAUF

Bewahre ihn in einem trockenen Schrank auf, fern von Herd und Heizkörper: Honig zieht Luftfeuchte an, und daran verdirbt er wirklich. Das Glas fasst 900 g netto und misst 15 × 8,4 × 8,4 cm. Und wie bei jedem Lebensmittel gelten die Angaben auf dem Glas, das du erhältst: Etikett, Herkunft und Mindesthaltbarkeit.

⚠ VORSICHTSMASSNAHMEN

Honig wird für Kinder unter 12 Monaten nicht empfohlen. Verwende immer sauberes, trockenes Besteck und verschließe das Glas nach jedem Gebrauch gut.