Mel Bruto Milflores 900g

01 · O QUE É MULTIFLORAL

Uma categoria diferente, não uma categoria inferior

Um mel chama-se multifloral quando provém do néctar de várias espécies e nenhuma contribui o suficiente para o declarar monofloral. É o que as abelhas produzem quando no raio de forrageio há várias floradas ao mesmo tempo e nenhuma domina, por isso o perfil depende da paisagem e do momento da colheita: um multifloral de primavera de sequeiro mediterrânico puxa a claro e floral, e um de fim de verão em zona de monte sai mais âmbar e encorpado. A cor e o aroma mudam entre lotes, e isso é o normal num mel que não se estandardiza.

02 · CRISTALIZAÇÃO

Se cristalizar, não o deites fora nem o fervas

Como não é pasteurizado, o frasco comporta-se como o mel a granel do apicultor: mais cedo ou mais tarde cristaliza, e pode fazê-lo de forma desigual dentro do mesmo frasco. Não é um defeito nem sinal de adulteração — a velocidade e o tamanho do cristal dependem sobretudo da relação entre glicose e frutose do lote e da temperatura a que se guarda. Volta a fluir com calor suave e paciência: banho-maria com a água morna, nunca a ferver, mexendo de vez em quando. O que há que evitar é o micro-ondas e o golpe de calor forte, que aquecem de forma irregular e lhe tiram aroma.

03 · O QUE LEVA DENTRO

Cru descreve o processo, não muda o açúcar

É uma dúvida que chega de vez em quando: um mel sem pasteurizar tem os mesmos açúcares que um pasteurizado. O mel é açúcar e água, e a norma fixa-o: num mel de flores, frutose e glicose somam no mínimo 60 g por cada 100 g, e a água não pode passar dos 20 % — comercialmente procura-se abaixo de 18,5 para não fermentar. O que muda ao não pasteurizar não é o açúcar mas o trato: sem esse aquecimento conservam-se melhor as enzimas e o aroma, e em troca cristaliza quando lhe toca. Os valores exactos são os da análise de cada partida.

04 · ANTES DE COMPRAR

Guarda-o num armário seco, longe da placa e do radiador: o mel absorve humidade ambiente e é aí que de facto se estraga. O frasco é de 900 g líquidos e mede 15 × 8,4 × 8,4 cm. E como em qualquer alimento, os dados que mandam são os do frasco que recebes: rótulo, origem e consumo de preferência.

⚠ PRECAUÇÕES

O mel não é recomendado a menores de 12 meses. Usa sempre utensílios limpos e secos e fecha bem o frasco depois de cada utilização.