Mel de abacate 900g

01 · A QUE SABE

Escuro e frontal, com um ponto salgado e memória de melaço

É um mel de perfil intenso e pouco convencional: doce à entrada, com matizes afrutados e um contraponto salgado que o separa de qualquer mel claro de pequeno-almoço. Quem o prova costuma descrevê-lo com a palavra melaço. E há uma diferença útil face ao outro escuro da gama, o mel de floresta: aquele tem um fundo maltado, a cereal torrado; este não. Aqui há fruta e sal. Prove-o sozinho da primeira vez e depois use-o como contraste: queijos curados, iogurte natural, temperos. Adicionado no fim do prato conserva o aroma muito melhor do que se o cozinhar.

02 · PORQUE VEM FLUIDO

A cristalização lenta é o seu carácter, não um descuido

Todo o mel sem pasteurizar acaba por cristalizar; este demora muito, por isso o normal é recebê-lo líquido. Convém dizê-lo porque circula a ideia de que um mel espesso é bom e um fluido é suspeito, e não é assim: a velocidade de cristalização depende da origem floral, não da qualidade. O tom, a fluidez e a intensidade do aroma também variam entre colheitas, e isso também não é defeito — é o que acontece com um produto de uma floração concreta e de um lote concreto.

03 · COMO SE RECONHECE

O seu marcador não é o pólen, é o perseitol

Um detalhe que explica porque este mel se analisa de outra forma: o pólen de abacate fica sub-representado no mel, de modo que contar grãos de pólen não chega para o acreditar. O marcador usado é o perseitol, um açúcar característico da planta. Por isso um mel de abacate não se identifica a olho nem só pela cor: apoia-se no perfil sensorial e nesse marcador. A ficha do embalador fixa para este lote uma cor mínima de 80 mm na escala Pfund, que é a referência de «muito escuro».

04 · ANTES DE COMPRAR

É um mel cru: não está pasteurizado. Envasa-se com calor controlado e filtragem — o suficiente para que flua e saia limpo —, que não é o mesmo que pasteurizar. E daí vem o de cima: um mel sem pasteurizar cristaliza, mais cedo ou mais tarde. Guarde o frasco fechado, em sítio fresco e seco e longe do sol, e use sempre colher limpa e seca.

⚠ PRECAUÇÕES

Como qualquer mel, não deve ser dado a menores de 12 meses.