Miele di avocado 900g

01 · CHE SAPORE HA

Scuro e diretto, con un punto salato e un ricordo di melassa

È un miele dal profilo intenso e poco convenzionale: dolce all’attacco, fruttato al centro e con un contrappunto salato che lo separa da qualsiasi miele chiaro da colazione. Chi lo assaggia ricorre di solito alla parola melassa. E c’è una differenza utile rispetto all’altro scuro della gamma, il miele di bosco: quello ha un fondo maltato, di cereale tostato; questo no. Qui ci sono frutta e sale. Assaggialo da solo la prima volta, poi usalo come contrasto: formaggi stagionati, yogurt naturale, condimenti. Aggiunto a fine piatto conserva l’aroma molto meglio che in cottura.

02 · PERCHÉ ARRIVA FLUIDO

La cristallizzazione lenta è il suo carattere, non una trascuratezza

Ogni miele non pastorizzato prima o poi cristallizza; questo ci mette molto, quindi riceverlo liquido è la norma. Vale la pena dirlo, perché circola l’idea che un miele denso sia buono e uno fluido sospetto, e non è così: la velocità di cristallizzazione dipende dall’origine floreale, non dalla qualità. Anche tono, fluidità e intensità dell’aroma variano tra un raccolto e l’altro, e neppure quello è un difetto — è ciò che accade con un prodotto di una fioritura precisa e di un lotto preciso.

03 · COME SI RICONOSCE

Il suo marcatore non è il polline, è il perseitolo

Un dettaglio che spiega perché questo miele si analizza in modo diverso: il polline di avocado resta sottorappresentato nel miele, quindi contare i granuli non basta ad attestarlo. Il marcatore usato è il perseitolo, uno zucchero caratteristico della pianta. Per questo un miele di avocado non si identifica a occhio né dal solo colore: si appoggia al profilo sensoriale e a quel marcatore. La scheda del confezionatore fissa per questo lotto un colore minimo di 80 mm sulla scala Pfund, che è il riferimento di «molto scuro».

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

È un miele crudo: non è pastorizzato. Si confeziona con calore controllato e filtrazione — quel tanto che basta perché scorra ed esca pulito —, che non è la stessa cosa che pastorizzare. E da lì viene quanto sopra: un miele non pastorizzato cristallizza, prima o poi. Conserva il vasetto chiuso, in luogo fresco e asciutto e lontano dal sole, e usa sempre un cucchiaio pulito e asciutto.

⚠ PRECAUZIONI

Come ogni miele, non va dato a bambini sotto i 12 mesi.