Miele di nespolo del Giappone crudo 900 g

Origine botanica — Eriobotrya japonica

Il nespolo del Giappone (Eriobotrya japonica, Rosaceae) arrivò nel Mediterraneo nel XIX secolo dal sud della Cina. Produce pannocchie di fiori bianco-crema molto aromatici in autunno — un ritmo di fioritura insolito che lo rende una delle poche fonti nettarifere dell'inverno iberico. Perché la raccolta sia classificata come monoflora, la percentuale minima di polline di Eriobotrya deve superare il 30 %; accompagnano lo spettro pollinico fabacee, rafano selvatico, lamiacee, asteracee ed erica di siepi e bordi di coltura.

Zona di produzione — Alicante e Granada

Il nespolo commerciale in Spagna si concentra in due zone molto precise: la Marina Baja di Alicante — con Callosa d'en Sarrià come capitale storica e indicazione geografica protetta sul frutto — e la Costa Tropical di Granada, nei comuni di Almuñécar, Motril e Salobreña. Sono fasce costiere a microclima caldo con inverni miti che permettono la fioritura autunnale dell'albero e il bottinamento delle api a temperature che nel resto di Spagna fermerebbero la colonia. La produzione di miele di nespolo è quindi molto limitata in volume e fortemente dipendente dalla meteorologia dell'anno.

Profilo sensoriale — il frutto nel vasetto

Aspetto. Ambra chiaro, 50-90 mm Pfund — intervallo tipico dei mieli di Rosaceae.
Aroma. Floreale con note fruttate che ricordano il nespolo stesso: frutta a nocciolo, mela matura dolce, un fondo morbido di mandorla amara.
Gusto. Dolce, a volte con note amare e una leggera astringenza al palato — quell'amaro sottile è la firma varietale del nespolo e ciò che rende questo miele radicalmente diverso da un arancio o da un rosmarino dolci.
Tatto. Cristallizzazione rapida. A causa dell'umidità relativamente alta tipica della raccolta autunnale, può sviluppare grano grossolano se il lavoro non è curato — questo lotto è stato filtrato e decantato con attenzione per evitarlo.

Crudo — non pastorizzato

Miele crudo: nessun riscaldamento oltre i 40 °C, nessuna filtrazione a pressione — così polline, enzimi e soprattutto gli aromi fruttati volatili che sono la firma del nespolo restano intatti. L'HMF (marcatore di maltrattamento termico o età) resta sotto i 40 mg/kg e l'attività diastasica sopra le 8 Unità Schade. Se si riscalda questo miele, l'aroma fruttato è la prima cosa a perdersi.

Abbinamenti e usi

Il profilo fruttato con punta amara si sposa particolarmente bene con yogurt bianco e cagliate, formaggi freschi (ricotta, robiola, caprino fresco), frutta secca (mandorla tostata, noce) e dolci da forno (ciambelloni, muffin), cui aggiunge una dimensione fruttata che un millefiori non può dare. Funziona anche in infusi delicati (camomilla, tiglio, rooibos) e come cucchiaiata diretta a fine giornata — la leggera astringenza lascia la bocca pulita, mai stucchevole. In miscelazione: un cucchiaino disciolto in vermouth bianco o in un whisky sour dà una sfumatura molto poco scontata.

Cristallizza — come gestirlo a casa

È un miele che cristallizza in fretta per il suo alto contenuto di glucosio. Se ti arriva liquido, in poche settimane sarà cremoso o granuloso. È naturale, non è un difetto — anzi, conferma che si tratta di miele crudo e non adulterato. Per riportarlo liquido, bagnomaria a 40 °C massimo, mescolando con delicatezza; mai microonde, mai oltre 40 °C, perché si distruggerebbero proprio gli aromi fruttati che rendono speciale questo miele.

Composizione analitica

Parametri fissati dalla Direttiva 110/2001/CE (recepita in Spagna dal RD 1049/2003) e specifici della varietà:

Scheda tecnica