Miele di nespolo del Giappone crudo 900 g

01 · PROFILO SENSORIALE

Il frutto nel vasetto, con un amaro sottile

Ambra chiaro, la gamma dei mieli di rosacee. L’aroma è floreale con note fruttate che ricordano la nespola: frutta a nocciolo, mela matura, un fondo morbido di mandorla amara. In bocca è dolce con un amaro sottile e una leggera astringenza che lascia la bocca pulita: è la firma della varietà, ciò che lo separa da una zagara o da un rosmarino dolciastri. Cristallizza in fretta per il glucosio; in poche settimane diventa cremoso o granuloso, e non è un difetto.

02 · ORIGINE

Nespolo di Callosa e della Costa Tropical, d’inverno

Il nespolo del Giappone arrivò nel Mediterraneo nell’Ottocento e fiorisce in autunno, uno schema raro che lo rende una delle poche fonti di nettare dell’inverno iberico. Bottinano in quel periodo solo le famiglie dei microclimi miti: Callosa d’en Sarrià e la Marina Baja ad Alicante, e Almuñécar, Motril e Salobreña a Granada. La produzione è piccola e dipende dall’annata. L’invasettatore lo dichiara monoflora, con polline di Eriobotrya sopra il 30 % dello spettro, accompagnato da leguminose, ravanello selvatico, labiate ed erica.

03 · COSA SIGNIFICA CRUDO

Non pastorizzato; ciò che misura la legge

«Crudo» è la denominazione commerciale della gamma: miele invasettato senza pastorizzare, perché l’aroma fruttato, il primo che il calore distrugge, arrivi nel vasetto. La direttiva 2001/110/CE, in Spagna il regio decreto 1049/2003, fissa ciò che tradisce calore ed età: HMF sotto 40 mg/kg e diastasi di almeno 8 unità Schade; in un miele di fiori la conducibilità resta sotto 0,8 mS/cm. I valori di ogni lotto vanno nella sua scheda di qualità, non in questa pagina.

04 · A TAVOLA

Yogurt, formaggi freschi e un cucchiaio a fine giornata

Il suo profilo fruttato con punta amara si sposa con yogurt bianco e cagliata, formaggi freschi (requesón, mató, ricotta), mandorla tostata e noce, torte e muffin, e infusi delicati: camomilla, tiglio, rooibos. Da solo, a cucchiaio, non stucca. Se cristallizza e lo vuoi liquido, bagnomaria dolce senza superare i 40 °C, mescolando; mai microonde. Si conserva chiuso, fresco e asciutto, senza frigorifero. È un alimento, non un trattamento, e non si dà ai bambini sotto i 12 mesi.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Si fornisce un vasetto di vetro da 900 g; il resto della gamma cruda (zagara, limone, millefiori, bosco) ha schede proprie.