Mel de nêspera crua 900 g

01 · PERFIL SENSORIAL

O fruto no frasco, com um amargor subtil

Âmbar claro, a gama dos méis de rosáceas. O aroma é floral com notas frutadas que lembram a nêspera: fruta de caroço, maçã madura, um fundo suave de amêndoa amarga. Na boca é doce com um amargor subtil e uma ligeira adstringência que deixa a boca limpa: é a assinatura da variedade, o que o separa de uma flor de laranjeira ou de um rosmaninho doces. Cristaliza depressa pela glucose; em poucas semanas passa a cremoso ou granulado, e isso não é defeito.

02 · ORIGEM

Nêspera de Callosa e da Costa Tropical, no inverno

A nespereira japonesa chegou ao Mediterrâneo no século XIX e floresce no outono, um padrão raro que a torna uma das poucas fontes de néctar do inverno ibérico. Só forrageiam nessa época as colmeias de microclimas temperados: Callosa d’en Sarrià e a Marina Baja em Alicante, e Almuñécar, Motril e Salobreña em Granada. A produção é pequena e depende do ano. O envasador declara-o monofloral, com pólen de Eriobotrya acima de 30 % do espectro, acompanhado de leguminosas, saramago, labiadas e urze.

03 · O QUE SIGNIFICA CRU

Sem pasteurizar; o que a lei mede

«Cru» é a denominação comercial da gama: mel envasado sem pasteurizar, para que o aroma frutado, o primeiro que o calor destrói, chegue ao frasco. A Diretiva 2001/110/CE, em Espanha o Real Decreto 1049/2003, fixa o que denuncia o calor e a idade: HMF abaixo de 40 mg/kg e diastase de pelo menos 8 unidades Schade; num mel de flores, a condutividade fica abaixo de 0,8 mS/cm. Os valores de cada lote vão na sua ficha de qualidade, não nesta página.

04 · À MESA

Iogurte, queijos frescos e uma colher ao fim do dia

O seu perfil frutado com ponta amarga combina com iogurte natural e coalhada, queijos frescos (requeijão, mató, ricota), amêndoa torrada e noz, bolos e queques, e infusões delicadas: camomila, tília, rooibos. Só, à colher, não enjoa. Se cristalizar e o quiseres líquido, banho-maria suave sem passar de 40 °C, mexendo; nunca micro-ondas. Guarda-se fechado, fresco e seco, sem frigorífico. É um alimento, não um tratamento, e não se dá a menores de 12 meses.

05 · ANTES DE COMPRAR

Fornece-se um frasco de vidro de 900 g; o resto da gama crua (flor de laranjeira, limão, multiflora, floresta) tem fichas próprias.