Mel de nêspera crua 900 g

Origem botânica — Eriobotrya japonica

A nespereira-do-japão (Eriobotrya japonica, família Rosaceae) chegou ao Mediterrâneo no século XIX desde o sul da China. Produz cachos de flores branco-creme muito aromáticas com floração outonal, um padrão invulgar que a torna numa das poucas fontes nectaríferas do Inverno ibérico. Para qualificar a colheita como monofloral, o porcentagem mínima de pólen de Eriobotrya deve ultrapassar os 30 %; acompanham o espectro polínico fabáceas, rabiça, lamiáceas, asteráceas e urze das sebes e bordas de culturas.

Zona de produção — Alicante e Granada

A nespereira comercial em Espanha concentra-se em duas zonas muito concretas: a Marina Baja de Alicante — com Callosa d'en Sarrià como capital histórica, com indicação geográfica protegida para o fruto — e a Costa Tropical de Granada, nos termos de Almuñécar, Motril e Salobreña. São zonas de microclima cálido com Invernos suaves que permitem a floração outonal da árvore e a campeia da abelha a temperaturas que no resto de Espanha já paralisam a colmeia. A produção de mel de nêspera é, portanto, muito limitada em volume e muito dependente da meteorologia do ano.

Perfil sensorial — a fruta no frasco

Aspecto. Cor âmbar claro, entre 50 e 90 mm Pfund — intervalo típico dos méis de Rosaceae.
Aroma. Floral com notas frutadas que recordam a própria nêspera: fruta de caroço, maçã madura doce, um fundo suave de amêndoa amarga.
Sabor. Doce, por vezes com notas amargas e uma ligeira adstringência em boca — esse amargor subtil é a assinatura varietal da nêspera e o que torna este mel radicalmente diferente de um laranjeira ou alecrim adocicados.
Tacto. Cristalização rápida. Pela humidade relativamente alta típica da colheita outonal, pode desenvolver grão grosso se o maneio não for cuidado — esta colheita foi filtrada e decantada com cuidado para evitar esse defeito.

Cru — sem pasteurizar

Mel cru: sem aquecimento acima dos 40 °C nem filtração a pressão, portanto mantém pólen, enzimas e sobretudo os aromas frutados voláteis que são a assinatura da nêspera. O HMF (indicador de maltrato térmico ou idade) mantém-se abaixo de 40 mg/kg e a actividade de diastase acima de 8 Unidades Schade. Se se aquece este mel, o aroma frutado é a primeira coisa que se perde.

Harmonizações e usos

O perfil frutado com ponta amarga combina especialmente bem com iogurte natural e requeijão, queijos frescos (requeijão, queijo fresco de cabra), frutos secos (amêndoa torrada, noz) e bolos e queques, aos quais acrescenta uma dimensão frutada que um mel de mil flores não dá. Também funciona em infusões delicadas (camomila, tília, rooibos) e como colher directa ao final do dia — a ligeira adstringência deixa a boca limpa, não enjoa. Para coctelaria: uma colher dissolvida em vermute branco ou num whisky sour dá-lhe uma nuance muito pouco comum.

Cristaliza — maneio em casa

É um mel que cristaliza depressa pelo seu alto teor em glicose. Se o recebes líquido, em poucas semanas terá textura cremosa ou granulada. É natural, não é um defeito — pelo contrário, confirma que é mel cru e sem adulterar. Para voltar a líquido, banho-maria a 40 °C máximo, mexendo suavemente; nunca ao microondas nem acima de 40 °C, porque destrói os aromas frutados que fazem este mel especial.

Composição analítica

Parâmetros fixados pela Directiva 110/2001/CE (transposição espanhola RD 1049/2003) e específicos desta variedade:

Ficha técnica