Mel de Flor de Laranjeira Bruto 900g

01 · COMO SE RECONHECE

Cor muito clara e o aroma da laranjeira

De cor muito clara, quase transparente no frasco acabado de encher. No nariz dá um aroma floral inconfundível que se deve a um composto concreto, o antranilato de metilo: é o marcador da flor de laranjeira, intenso e persistente, e o que faz este mel cheirar literalmente a laranjeira em flor. Na boca é doce com um componente ácido muito marcado, que é o que o salva de enjoar.

02 · CRISTALIZA, E ISSO É BOM SINAL

Devagar e em cristal fino

Todo o mel cru cristaliza com o tempo e com o frio — é física, não um defeito: significa que não foi estabilizado com calor. A laranjeira fá-lo devagar e em cristal muito fino, por isso passa de líquido a untuoso sem ficar arenoso. A exceção é quando o lote vem rico em saramago, que acelera o processo. Se o quiseres líquido outra vez, banho-maria morno e paciência: nunca micro-ondas nem água a ferver.

03 · À MESA

Onde luz e onde se perde

Funciona onde o aroma tem espaço para aparecer: leite quente, infusões e lacticínios — iogurte, queijos frescos, coalhada — e dá um contraste muito bom com anchovas em conserva e com guisados de pato. Em gelados suaves acrescenta perfume sem os tapar. Numa receita muito especiada ou muito tostada, pelo contrário, a laranjeira desaparece: aí é melhor um mel de mais carácter.

04 · ANTES DE COMPRAR

É mel cru: cristaliza com o tempo e isso não é defeito. Como todo o mel, não se deve dar a menores de 12 meses.