Miel de fleurs d'oranger brut 900g

01 · COMMENT LE RECONNAÎTRE

Très clair, et l'odeur de l'oranger

De couleur très claire, presque transparent dans le pot fraîchement rempli. Au nez, un arôme floral immanquable qui tient à un composé précis, l'anthranilate de méthyle : c'est le marqueur de la fleur d'oranger, intense et persistant, et ce qui fait que ce miel sent littéralement l'oranger en fleur. En bouche, il est doux avec une pointe acide très marquée, ce qui l'empêche d'être écœurant.

02 · IL CRISTALLISE, ET C'EST BON SIGNE

Lentement et en cristal fin

Tout miel brut cristallise avec le temps et le froid — c'est de la physique, pas un défaut : cela signifie qu'il n'a pas été stabilisé par la chaleur. La fleur d'oranger le fait lentement et en cristal très fin, elle passe donc de liquide à onctueuse sans devenir sableuse. L'exception, c'est un lot riche en roquette jaune, qui accélère le processus. Pour le rendre liquide à nouveau : bain-marie tiède et patience, jamais de micro-ondes ni d'eau bouillante.

03 · À TABLE

Où il brille et où il se perd

Il fonctionne là où l'arôme a de la place : lait chaud, infusions et produits laitiers — yaourt, fromages frais, caillé — et il fait un très beau contraste avec les anchois en conserve et les daubes de canard. Sur une glace douce, il parfume sans couvrir. Dans une recette très épicée ou très torréfiée, en revanche, la fleur d'oranger disparaît : mieux vaut alors un miel de plus de caractère.

04 · AVANT D'ACHETER

C'est un miel brut : il cristallise avec le temps et ce n'est pas un défaut. Comme tout miel, il est déconseillé aux enfants de moins de 12 mois.