Miel de Romarin cru 900g

01 · COMMENT IL EST

Clair, floral, avec un fond camphré

Le miel de romarin est parmi les plus clairs de la gamme espagnole. Au nez, il donne un arôme floral peu intense mais persistant, avec la note camphrée caractéristique du romarin et, quand l'amandier fleurit à proximité, un fond fruité. En bouche il est doux et net, parfois avec une pointe d'acidité selon la zone et l'année. Il est récolté et conditionné en Espagne, dans les zones calcaires du centre et du sud-est.

02 · LA CRISTALLISATION

Lente et à grain fin

Tout miel cru finit par cristalliser ; ce qui change, c'est quand et comment. Celui de romarin le fait lentement et en cristaux très fins : il passe de liquide à une texture crémeuse et tartinable plutôt qu'à un bloc dur. Si vous le préférez liquide, ramenez-le au bain-marie sous 40 °C, en remuant et sans presser — jamais au micro-ondes ni sur le feu : au-delà de 40-45 °C, le HMF grimpe et la diastase chute, ce qu'on avait justement évité en ne le pasteurisant pas.

03 · EN CUISINE

Vinaigrettes, laitages frais et agneau

Doux, il ne couvre pas ce qu'il accompagne. Il fonctionne dans les vinaigrettes, avec les laitages légers comme le fromage frais ou le yaourt, et il a deux usages salés qui surprennent : avec la morue dessalée ou frite, et dans les plats d'agneau, où le sucré équilibre le gras.

04 · CONSERVATION

Fermé, au sec et loin du soleil

Gardez-le dans son pot fermé, dans un endroit frais, sec et sans lumière directe. Le miel est hygroscopique : ouvert dans une pièce humide, il absorbe l'eau, et cela l'abîme réellement. Il n'a pas besoin de réfrigérateur — le froid ne fait qu'accélérer la cristallisation.

05 · AVANT D'ACHETER

Pot en verre de 900 g. Cru : il n'a été ni pasteurisé ni chauffé à haute température, il cristallisera donc tôt ou tard.