Miele di rosmarino grezzo 900g

01 · COM'È

Chiaro, floreale e con un fondo canforato

Il miele di rosmarino è tra i più chiari del panorama spagnolo. Al naso dà un aroma floreale poco intenso ma persistente, con la nota canforata caratteristica del rosmarino e, quando la fioritura ha mandorlo vicino, un fondo fruttato. In bocca è dolce e pulito, a volte con un punto acido a seconda della zona e dell'annata. Si raccoglie e si confeziona in Spagna, nelle aree calcaree del centro e del sud-est.

02 · LA CRISTALLIZZAZIONE

Lenta e a grana fine

Ogni miele crudo finisce per cristallizzare; quello che cambia è quando e come. Il rosmarino lo fa piano e in cristalli molto fini, quindi passa da liquido a una texture cremosa e spalmabile prima che a un blocco duro. Se lo preferisci liquido, riportalo indietro a bagnomaria sotto i 40 °C, mescolando e con pazienza — mai nel microonde né sul fuoco: superati i 40-45 °C l'HMF sale e la diastasi cala, che è esattamente ciò che si è evitato non pastorizzandolo.

03 · IN CUCINA

Condimenti, latticini freschi e agnello

Essendo delicato, non copre ciò che accompagna. Va bene nei condimenti per insalata, con latticini leggeri come formaggio fresco o yogurt, e ha due usi salati che sorprendono chi non li ha provati: con il baccalà dissalato o fritto e nei piatti di agnello, dove il dolce equilibra il grasso.

04 · CONSERVAZIONE

Chiuso, asciutto e lontano dal sole

Conservalo nel vasetto chiuso, in un posto fresco, asciutto e senza luce diretta. Il miele è igroscopico: aperto e in ambiente umido assorbe acqua, e quello sì lo rovina. Non serve frigorifero — il freddo accelera solo la cristallizzazione.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Vasetto di vetro da 900 g. Crudo: non è stato pastorizzato né scaldato ad alta temperatura, quindi cristallizzerà prima o poi.