Mel de alecrim cru 900 g, colhido em Espanha

01 · COMO É

Claro, floral e com um fundo canforado

O mel de rosmaninho é dos mais claros do painel espanhol. No nariz dá um aroma floral pouco intenso mas persistente, com a nota canforada característica do alecrim e, quando a floração leva amendoeira por perto, um fundo frutado. Na boca é doce e limpo, às vezes com um ponto ácido conforme a zona e o ano. É colhido e envasado em Espanha, nas áreas calcárias do centro e do sudeste.

02 · A CRISTALIZAÇÃO

Lenta e de grão fino

Todo o mel cru acaba por cristalizar; o que muda é quando e como. O de rosmaninho fá-lo devagar e em cristais muito finos, por isso passa de líquido a uma textura cremosa e barrável antes que a um bloco duro. Se o preferes líquido, devolve-o ao estado inicial em banho-maria abaixo de 40 °C, mexendo e com paciência — nunca no micro-ondas nem sobre o lume: passados os 40-45 °C começa a subir o HMF e a cair a diastase, que é justamente o que se evitou ao não o pasteurizar.

03 · NA COZINHA

Temperos, lácteos frescos e borrego

Por ser suave, não tapa o que acompanha. Vai bem nos temperos de salada, com lácteos leves como o queijo fresco ou o iogurte, e tem dois usos salgados que surpreendem quem não os provou: com bacalhau demolhado ou frito, e em pratos de borrego, onde o ponto doce equilibra a gordura.

04 · CONSERVAÇÃO

Fechado, seco e longe do sol

Guarda-o no frasco fechado, num sítio fresco, seco e sem luz directa. O mel é higroscópico: destapado e num ambiente húmido absorve água, e isso sim o estraga. Não precisa de frigorífico — o frio só acelera a cristalização.

05 · ANTES DE COMPRAR

Frasco de vidro de 900 g. Cru: não foi pasteurizado nem aquecido a alta temperatura, por isso cristalizará mais cedo ou mais tarde.