Sistemas de Fecho

Tampas Twist-Off de TO43 a TO110 em dourado, preto, prateado, branco e com motivo de abelha, pasteurizáveis e de saia alta. E as roscas que não são TO: PP28 e DIN18.

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Rolha pipeta DIN18

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Com mais de 15 anos de experiencia em apicultura, Joshua colabora com o congresso nacional de apicultura no comite cientifico na area da inovacao e sustentabilidade.

A minha recomendação sobre tampas de frasco e fechos

A tampa parece um detalhe pequeno, mas em alimentação é crítica. Podes ter um bom frasco, um bom mel ou uma boa conserva, e estragar a experiência com uma tampa que não corresponde, que fecha mal, que oxida ou que não encaixa com a imagem do produto. A primeira coisa que olharia é a boca exata do frasco: TO43, TO48, TO63, TO77, TO82… Não vale “parecida”. Nas tampas Twist-Off, o diâmetro e o tipo de fecho têm de coincidir com a embalagem. Para mel, além disso, a tampa ajuda a proteger contra a humidade, odores externos e fugas no transporte. E a nível comercial também pesa: uma tampa dourada costuma transmitir produto clássico; uma preta pode dar uma imagem mais gourmet; e as tampas com favos ou abelha comunicam rápido produto apícola.

O meu conselho é não poupar na tampa se vais vender produto alimentar. Usaria sempre tampas novas, aptas para uso alimentar e compatíveis com o processo que vais fazer. Para mel, compota, conservas ou cremes, nem todas as tampas se comportam igual: se há pasteurização, calor, vácuo ou transporte, há que escolher uma tampa preparada para esse uso. Também revisaria o interior da tampa, o estado do composto de vedação, o acabamento exterior, a resistência a choques, o formato de pack e a coerência com a etiqueta. E aqui assumo: não reutilizaria tampas para venda, mesmo que pareçam estar bem. Uma tampa usada pode ter perdido estanqueidade, ter odores, marcas ou microdanos que depois dão problemas. A boa tampa é a que não se nota: fecha limpo, protege bem e deixa que o produto pareça tão cuidado como realmente é.

E uma coisa que ninguém te conta até a sofreres: a twist-off não se aperta, assenta. São quatro ou seis garras a subir por uma rampa curta e o fecho inteiro é um quarto de volta; forçar para lá do batente dobra a garra e deixa o frasco impossível de abrir. Se raspa ou parece que passaste a rosca, levanta-a e volta a apoiá-la plana: não há rosca para passar. E se enches mel a frio, não esperes que o centro da tampa afunde — o vácuo só aparece a quente ou a pasteurizar, e uma tampa que fica plana não significa que o frasco esteja mal fechado.

Tampas e fechos para frascos de mel - La Tienda del Apicultor

Sistemas de Fecho

Aqui só é preciso acertar num número, mas acertar por completo.

O número da tampa é o da boca do frasco

TO mais um número é o diâmetro da boca em milímetros: TO43, TO48, TO53, TO58, TO63, TO66, TO70, TO77, TO82, TO89, TO100, TO110. A tampa e o frasco têm de levar o mesmo. Não há tolerância nem «quase».

E o erro que mais devoluções gera: a saia alta — «DTO» ou «Deep» — não encaixa numa boca normal do mesmo diâmetro, nem ao contrário. Um frasco TO63 Deep precisa de tampa de saia alta TO63; uma TO63 corrente não fecha. Vê o código completo na ficha do frasco, não só o número.

O TO70 é o único que obriga a escolher altura

Em todos os outros diâmetros há duas opções —normal e saia alta— e chega. No TO70 há duas saias altas diferentes, e não são intercambiáveis:

  • H14 — a que pedem os frascos Aura de 250, 350 e 445 ml.
  • H18, saia extra-alta — a dos GLAM de 300 e 700 ml.

Repare sobretudo se a pedir prateada: a H14 e a H18 são idênticas à vista e só se distinguem por esse código. E uma armadilha que custa uma encomenda devolvida: o frasco hexagonal de 390 ml também é TO70, mas de boca padrão, por isso leva tampa baixa ainda que o diâmetro coincida com os outros dois.

Uma tampa twist-off não se aperta: pára

Não tem rosca contínua. São quatro, seis ou oito garras que sobem por uma rampa curta, por isso o fecho inteiro é um quarto de volta: pousa-se plana até sentir que assenta, roda-se até ao batente e pára-se. Continuar a apertar não veda melhor —dobra a garra, levanta o vedante e deixa o frasco impossível de abrir.

Se lhe parecer que «passou a rosca», é quase sempre uma tampa pousada de lado com uma garra montada sobre a rampa: levanta-se e volta a pousar-se. Não há rosca para passar. Por diâmetro: da TO43 à TO70 levam quatro garras; a TO77 e a TO82, seis; a TO110, oito.

E o ponto que evita mais de uma reclamação: o mel não faz vácuo. Enche-se a frio, não há vapor quente que condense ao arrefecer, por isso o centro da tampa não fica afundado e pode ceder ao carregar. Não é uma tampa defeituosa: no mel o fecho é mecânico. O vácuo só aparece enchendo a quente ou pasteurizando.

O vedante toma a marca do bordo do vidro no primeiro fecho e nunca mais volta a ser plano. Para mel de consumo próprio aguenta mais uma volta; para mel que vai vender, e para qualquer frasco que vá ao banho-maria, tampa nova.

Pasteurizável não é o mesmo que normal

Se vais encher a quente ou pasteurizar, a tampa tem de o dizer. As pasteurizáveis levam um composto de vedação que aguenta o processo; uma tampa normal pode perder o fecho e custar-te o lote. Está indicado em cada ficha.

As roscas que NÃO são Twist-Off

  • PP28 — a dos frascos topázio de geleia real. Não é uma boca TO e não se cruza com nenhuma.
  • DIN18 — a rosca dos frascos de própolis, com tampa conta-gotas e pipeta.

Nenhuma das duas é intercambiável com as TO nem entre si. Se compras frascos de geleia ou própolis, confirma qual levam, porque muitos são servidos sem tampa.

Acabamentos e packs

Dourado, preto, prateado, branco e com imagem de abelha. Os packs vão de 16 a 25 unidades consoante o diâmetro: os grandes, de 16; os pequenos, de 25. Os frascos pequenos têm a sua própria gama de bocas, da TO43 à TO89.

Tens alguma dúvida sobre Sistemas de Fecho?

O que significa TO e como sei qual é a medida de tampa adequada para o meu frasco?
«TO» identifica um fecho Twist-Off e o número indica o diâmetro nominal da abertura do frasco em milímetros. Uma tampa TO63, por exemplo, deve ser utilizada num frasco preparado para uma abertura TO63; não basta parecer ter o mesmo tamanho. Verifique sempre a medida TO indicada na ficha do frasco e escolha uma tampa com a mesma referência.

Qual é a diferença entre uma tampa pasteurizável e uma tampa esterilizável?
Uma tampa pasteurizável foi concebida para processos de conservação até 100 °C, como enchimento a quente, pasteurização ou banho-maria. Para processos acima de 100 °C ou em autoclave, é necessária uma tampa esterilizável especificada para essas condições. Antes de escolher, confirme na ficha da tampa a temperatura e o processo admitidos, pois nem todas as tampas são adequadas para as mesmas utilizações.

Posso aquecer o frasco fechado em banho-maria para descristalizar o mel?
Sim, e a tampa não é o limite: uma pasteurizável aguenta até 100 °C, muito acima do que o mel tolera. O tecto vem do produto. Acima de uns 40-45 °C o HMF sobe mais depressa e a actividade diastásica baixa, e o dano depende da temperatura e do tempo em conjunto, por isso aquece devagar e tira o frasco assim que fluir. Mantém a água abaixo do nível da tampa. E nota que ao arrefecer pode condensar água na face interior da tampa: essa gota cai sobre a superfície do mel e sobe a sua humidade precisamente onde não interessa.

Como se fecha um frasco com tampa Twist-Off para o tratar em banho-maria?

A receita fixa o tempo; que o frasco vede depende da tampa e de como a colocas:

  1. Tampa nova, pasteurizável e com o código da boca. Uma TO63 normal não fecha um TO63 Deep, e uma tampa usada leva no vedante a marca de outro frasco.
  2. Espaço de cabeça e bordo limpo. Deixa o espaço que a receita indicar (cerca de 6 mm em doce) e limpa o bordo antes de fechar: se o produto chegar ao vedante, pode impedir que vede.
  3. Roda só até ao batente. O fecho é um quarto de volta: apertar mais dobra as garras e abre fugas.
  4. Água à temperatura do frasco, cerca de 80 °C se foi cheio a quente e 60 °C se a frio, e que o cubra 2,5 cm (5 cm se o tratamento passar de 30 minutos). O tempo conta-se desde que a água ferve, sem ultrapassar o limite da tampa.
  5. Arrefecimento sem pressa. Desliga, destapa a panela, espera 5 minutos e tira os frascos sem os inclinar para um pano; não mexas nas tampas durante 12 a 24 horas.

Depois carrega no centro da tampa: se ceder e voltar, esse frasco não vedou; vai para o frigorífico para consumir em poucos dias, ou volta ao banho antes de 24 horas com tampa nova. O banho-maria só serve para alimentos ácidos ou acidificados segundo a receita: vegetais, leguminosas, carne ou peixe precisam de panela de pressão e de uma tampa esterilizável. Para descristalizar mel é diferente: aí a água não deve chegar à tampa.