Misturadores de mel

Misturadores e cremadeiras de mel, da hélice adaptável de 32 € ao equipamento de sala de 9.200 €. Mais suportes com rodas e carros de transporte.

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Com mais de 15 anos de experiencia em apicultura, Joshua colabora com o congresso nacional de apicultura no comite cientifico na area da inovacao e sustentabilidade.

O mel creme não se bate: semeia-se

Muita gente chama cremado a bater com força um mel que já está a cristalizar, e o que sai é um mel com ar dentro e uma camada branca de bolhas em cima. O método que de facto é previsível é o da sementeira: partir de mel base temperado para desfazer os cristais grandes, arrefecê-lo até aos 14 ºC, juntar 5-10 % de mel finamente cristalizado como semente, homogeneizar suave uns 20 minutos sem meter ar, e envasar e manter a esses 14 ºC umas duas semanas. Consoante o mel, a maturação vai de duas semanas a um mês.

E o que quase nunca se diz ao vendê-lo: o mel creme depende da temperatura para continuar a ser creme. Acima dos 28 ºC os cristais de glicose começam a dissolver-se e a textura perde-se; as oscilações dão textura irregular. Se vendes no verão ou transportas sem controlo de temperatura, esse frasco pode chegar ao cliente feito outra coisa. Não prometas que não precisa de frio se a tua estabilidade depende de câmara.

Misturadores de Mel e Equipamentos para Mel Cremoso

Misturadores de mel

Misturar mel resolve dois problemas distintos, e convém saber qual tens antes de comprar máquina.

Homogeneizar um lote

Se colhes de vários apiários ou em várias datas, cada bidão é diferente: cor, humidade e sabor não coincidem. Homogeneizar é fazer com que todos os frascos de um lote sejam o mesmo produto, que é o que te permite vendê-lo com uma ficha única e responder por ele. Sem isso, um cliente que repete encontra outro mel.

Fazer mel cremoso

É outra coisa. O mel cristaliza sozinho, e se o deixas cristaliza grosso. A cremadeira bate-o enquanto solidifica para que o cristal se forme fino, e o resultado é untável em vez de arenoso. Não se lhe acrescenta nada: é o mesmo mel com o cristal controlado.

Aqui o alecrim é o aliado clássico, porque cristaliza fino de forma natural e usa-se como semente para induzir esse tamanho de cristal noutros méis.

O que é preciso segundo o volume

  • Mini misturador para frascos (29 €) — para provas e lotes pequenos.
  • Hélice adaptável (32 €) — acopla-se a um berbequim e trabalha dentro de um maturador que já tenhas. É a forma mais barata de começar.
  • Cremadeiras completas — até 9.200 €, com motor, temporizador e controlo de temperatura, para produção regular.

O erro que arruína o trabalho

Bater a meter ar. Se a hélice trabalha à superfície ou a demasiadas rotações, incorpora bolhas e o frasco fica com espuma branca em cima. Bate-se devagar, com a hélice submersa, e deixa-se repousar antes de envasar. O resto da linha, por ordem, está em sala de extração.

Tens alguma dúvida sobre Misturadores de mel?

Serve qualquer mel para fazer mel creme?

Não. O que manda é a relação entre glicose e frutose. Cristalizam de forma favorável a colza, o trevo, o girassol, a luzerna e a amendoeira; com essas o cremado sai quase sozinho.

As de mais frutose — acácia ou castanheiro — mantêm-se líquidas muito mais tempo e pedem outra abordagem se queres creme. E há variação de um ano para o outro com a mesma floração, por isso convém testar por lote antes de comprometer produção.

Porque me sai espuma branca ao homogeneizar?

Porque estás a meter ar. Homogeneizar bem não é bater com força: um bom misturador cria fluxo laminar, não turbulento, mantém as pás sempre cobertas de mel e permite ajustar velocidade e tempo.

Se as pás assomam ou vais demasiado rápido, arrastas bolhas e aparece essa camada branca em cima. Outros sinais de te teres passado: zonas mal misturadas, perda de aroma e branqueamento indesejado em méis escuros. Para que flua, atemperar à volta dos 40 ºC costuma bastar — mais temperatura move melhor mas sobe o HMF e leva os aromas.