Cremadora de mel a frio 30 kg com temporizador de ciclos SAF NATURA

01 · CREMAR

Sementeira fina, frio e paciência: a máquina distribui, não inventa

Todo o mel cristaliza; o que decide entre arenoso e amanteigado é o tamanho do cristal. Parte-se de mel fluido, junta-se 5-10 % de mel cremoso de grão muito fino como semente e deixa-se que esses microcristais sirvam de molde ao resto, à volta dos 14 °C, que é onde o cristal cresce pequeno. O que a cremadora acrescenta é distribuir essa semente pelos 30 kg de forma uniforme e sem meter ar, lote após lote.

02 · CICLOS

Ciclos curtos durante vários dias, não uma batedura longa

O agitador de aço inoxidável roda a 36 rpm, movido por um motorredutor de 180 W a 230 V: velocidade de arrastar uma massa densa desde o fundo, não de a bater. O temporizador digital da tampa fixa o tempo de trabalho, a pausa e o número de ciclos, e repete a receita sem vigilância. É o que o mel cremoso pede: passagens de 15-20 minutos, duas ou três vezes ao dia, durante vários dias. Agitar em contínuo não encurta nada: aquece o mel por atrito e areja-o, e o ar sobe no frasco como espuma branca.

03 · SEM AQUECIMENTO

O mel entra fluido; o calor, se for preciso, vem antes e com teto

O balde não tem camisa nem resistência: não descristaliza mel em bloco. Enche-se com mel líquido ou semifluido, que a 20-22 °C se move sem ajuda; se vier coalhado, amolece-se antes com uma manta térmica sem passar dos 40 °C. A semente nunca se deita quente: os microcristais dissolver-se-iam e o lote recristaliza grosso. Depois de embalado, o mel acaba de cristalizar no frasco: os primeiros dias a uns 14 °C, o que no verão exige sala fresca ou câmara.

04 · O BALDE

Um balde SAF de 30 kg com a válvula onde tem de estar

A cuba é um balde SAF de aço inoxidável para 30 kg, em chapa de 0,6 mm e com duas asas emborrachadas, com 31 cm de diâmetro e 46,5 cm de altura. A válvula plástica de 1½″ (6/4″) fica rente ao fundo, por isso o mel cremoso, que não corre, sai inteiro para a enchedora ou para o frasco sem virar nada; se preferires uma torneira antigota, o calibre é o dos maturadores SAF. A tampa transparente deixa ver a massa sem parar o ciclo e lava-se com água morna e sabão neutro: o álcool e os produtos agressivos microfissuram o plástico.

O fabricante propõe-na também para méis com adições —fruta liofilizada, canela, gengibre—. Atenção à rotulagem: com algo mais do que mel, já não se vende como «mel»; é outra denominação.

⚠ PRECAUÇÕES

Nem mãos nem utensílios no balde com o agitador a rodar; desliga da corrente para limpar. Se o disjuntor térmico do motor disparar, a massa está demasiado dura ou fria: tempera-a em vez de rearmar uma e outra vez. Equipamento para mel: não funde cera.

05 · ANTES DE COMPRAR

Trinta quilos são uns 60 frascos de meio quilo por lote: o formato de quem crema monoflorais de rosmaninho, laranjeira ou alfazema para venda direta e quer repetir a textura, não acertá-la por sorte.