Máquina de creme de mel 185kg

01 · BATER NÃO É CREMAR

As três coisas que fazem o creme

O mel cremoso não é mel batido: é mel cristalizado em grão fino de propósito. Consegue-se semeando o mel líquido com 5-10 % de mel já cristalizado fino, batendo-o para repartir esses cristais e deixando-o depois repousar em frio — à volta de 14 °C — durante uma ou duas semanas.

A máquina faz o batido, que é a parte mecânica. A sementeira e o frio põe-los você, e sem eles o que sai da cuba é exactamente o que entrou.

02 · TRINTA E TRÊS VOLTAS POR MINUTO

Porque roda tão devagar

O motorredutor trabalha a umas 33 rpm. Pode parecer pouco para 185 kg, e é justamente o que se procura: bater devagar reparte os cristais sem meter ar.

O ar é o inimigo de um creme bem feito. As bolhas sobem durante o repouso e deixam uma camada esbranquiçada de espuma à superfície do frasco. Com seis pás ajustáveis cobre-se todo o volume mesmo com a cuba não cheia, que é o que evita ter de subir rotações.

03 · A FRIO, SEM TOCAR NO HMF

A vantagem que não estava aproveitada

Todo o processo é a frio. Isso significa que nem o HMF — o indicador que denuncia um mel aquecido, e que tem limite legal — nem as enzimas próprias saem do sítio.

Serve além disso para homogeneizar lotes: misturar méis de diferentes florações ou de diferentes bidões para obter um produto uniforme, sem passar pelo calor. Para quem vende com rótulo próprio, isso é poder repetir o mesmo sabor campanha após campanha.

04 · SAÍDA A TRINTA E QUATRO CENTÍMETROS

A cota que decide o que cabe por baixo

A torneira de aço inoxidável tem a saída a 34,5 cm do chão. Meça o que vai pôr por baixo antes de decidir: entra um balde de campanha, não um bidão alto.

As três pernas são desmontáveis e levam rodas com travão, por isso a cuba move-se pela sala e imobiliza-se onde toca. Com 185 kg de mel dentro, o travão não é um pormenor.

05 · O INTERRUPTOR DA TAMPA

Segurança e limpeza

A tampa leva um interruptor de segurança: ao abri-la, o motor pára. Numa cuba com seis pás a girar dentro de 185 kg de mel, é esse o pormenor que importa.

A cuba, as pás e as ferragens são aço inoxidável, por isso lavam-se com água quente e sabão. O mel é ácido: depois da limpeza, secar. E cuidado com o mel coalhado entre pá e parede — ao arrancar a frio, o motor nota-o.

06 · ANTES DE COMPRAR

É a cremadeira: