Cremadora de miel 185kg SIPA®

01 · BATIR NO ES CREMAR

Las tres cosas que hacen la crema

La miel cremosa no es miel batida: es miel cristalizada en grano fino a propósito. Se consigue sembrando la miel líquida con un 5-10 % de miel ya cristalizada fina, batiéndola para repartir esos cristales y dejándola después reposar en frío —en torno a 14 °C— durante una o dos semanas.

La máquina hace el batido, que es la parte mecánica. La siembra y el frío los pones tú, y sin ellos lo que sale del bidón es exactamente lo que entró.

02 · TREINTA Y TRES VUELTAS POR MINUTO

Por qué gira tan despacio

El motorreductor trabaja a unas 33 rpm. Puede parecer poco para 185 kg, y es justo lo que se busca: batir despacio reparte los cristales sin meter aire.

El aire es el enemigo de una crema bien hecha. Las burbujas suben durante el reposo y dejan una capa blanquecina de espuma en la superficie del tarro. Con seis aspas ajustables se cubre todo el volumen aunque la cuba no vaya llena, que es lo que evita tener que subir revoluciones.

03 · EN FRÍO, SIN TOCAR EL HMF

La ventaja que no estaba explotada

Todo el proceso es en frío. Eso significa que ni el HMF —el indicador que delata una miel calentada, y que tiene límite legal— ni las enzimas propias se mueven de donde estaban.

Sirve además para homogeneizar lotes: mezclar mieles de distintas floraciones o de distintos bidones para obtener un producto uniforme, sin pasar por el calor. Para quien vende con etiqueta propia, eso es poder repetir el mismo sabor campaña tras campaña.

04 · TREINTA Y CUATRO CENTÍMETROS DE SALIDA

La cota que decide qué cabe debajo

El grifo de acero inoxidable tiene la salida a 34,5 cm del suelo. Mide lo que vayas a poner debajo antes de decidir: entra un cubo de campaña, no un bidón alto.

Las tres patas son desmontables y llevan ruedas con freno, así que la cuba se mueve por el obrador y se inmoviliza donde toque. Con 185 kg de miel dentro, el freno no es un detalle.

05 · EL INTERRUPTOR DE LA TAPA

Seguridad y limpieza

La tapa lleva un interruptor de seguridad: al abrirla, el motor se detiene. En una cuba con seis aspas girando dentro de 185 kg de miel, ése es el detalle que importa.

La cuba, las aspas y los herrajes son acero inoxidable, así que se lavan con agua caliente y jabón. La miel es ácida: después de la limpieza, secar. Y ojo con dejar miel cuajada entre aspa y pared — al arrancar en frío, el motor lo nota.

06 · ANTES DE COMPRAR

Es la cremadora: