Rührwerk 185 kg mit Füßen und Rollen

01 · RÜHREN IST NICHT CREMIEREN

Die drei Dinge, die Creme machen

Cremehonig ist kein gerührter Honig: es ist absichtlich feinkörnig kristallisierter Honig. Man kommt dorthin, indem man den flüssigen Honig mit 5-10 % bereits feinkristallisiertem Honig impft, ihn rührt, um diese Kristalle zu verteilen, und ihn dann kühl ruhen lässt — um die 14 °C — für ein bis zwei Wochen.

Die Maschine übernimmt das Rühren, den mechanischen Teil. Das Impfen und die Kälte kommen von Ihnen, und ohne sie kommt aus dem Kessel genau das heraus, was hineinging.

02 · DREIUNDDREISSIG UMDREHUNGEN

Warum sie so langsam dreht

Der Getriebemotor läuft mit etwa 33 U/min. Das mag für 185 kg wenig wirken, und genau darum geht es: langsam rühren verteilt die Kristalle, ohne Luft einzuschlagen.

Luft ist der Feind einer guten Creme. Blasen steigen während der Ruhezeit auf und hinterlassen eine weißliche Schaumschicht an der Glasoberfläche. Mit sechs verstellbaren Flügeln wird das ganze Volumen erfasst, auch wenn der Kessel nicht voll ist — das erspart höhere Drehzahlen.

03 · KALT, OHNE DEN HMF ZU RÜHREN

Der Vorteil, der ungenutzt blieb

Der ganze Ablauf ist kalt. Das heißt, weder der HMF — der Marker für erhitzten Honig, mit gesetzlicher Grenze — noch die honigeigenen Enzyme bewegen sich von der Stelle.

Es dient außerdem dem Vereinheitlichen von Chargen: Honige verschiedener Trachten oder Fässer zu einem gleichmäßigen Produkt mischen, ohne Wärme. Wer unter eigenem Etikett verkauft, kann so denselben Geschmack Saison für Saison wiederholen.

04 · AUSLAUF AUF VIERUNDDREISSIG ZENTIMETERN

Das Maß, das entscheidet, was darunter passt

Der Edelstahlhahn hat seinen Auslauf 34,5 cm über dem Boden. Messen Sie, was darunter soll, bevor Sie entscheiden: ein Ernteeimer passt, ein hohes Fass nicht.

Die drei Füße sind abnehmbar und laufen auf gebremsten Rollen, der Kessel lässt sich also durch den Raum bewegen und dort feststellen, wo er stehen soll. Mit 185 kg Honig darin ist die Bremse kein Detail.

05 · DER DECKELSCHALTER

Sicherheit und Reinigung

Der Deckel trägt einen Sicherheitsschalter: wird er geöffnet, stoppt der Motor. In einem Kessel, in dem sechs Flügel in 185 kg Honig drehen, ist das das entscheidende Detail.

Kessel, Flügel und Beschläge sind Edelstahl, sie werden also mit heißem Wasser und Seife gewaschen. Honig ist sauer: nach der Reinigung abtrocknen. Und Vorsicht bei festem Honig zwischen Flügel und Wand — beim Kaltstart merkt der Motor das.

06 · VOR DEM KAUF

Das ist das Rührwerk: