Doppelwandiges Profi Rührgerät mit Scheibenventil und Schlauchanschluss 100kg

Wenn du schon mal mit einem “Beton” Sonnenblumenhonig oder einem Raps, der in zwei Tagen grob kristallisiert, gekämpft hast, weißt du: Das Problem ist nicht die Kristallisation. Das Problem ist die unkontrollierte Kristallisation. Dieser Honigcremer 100 kg macht aus Glückssache einen reproduzierbaren Prozess: feiner, stabiler Cremehonig mit „buttriger“ Textur, die der Kunde beim ersten Streichen versteht.

Passt das zu dir?

Ja, wenn: du über 500 kg/Jahr produzierst, mit Cremehonig diversifizieren willst oder es satt hast, dass schnell kristallisierende Honige (Raps, Sonnenblume, Klee, Luzerne, Eukalyptus) im Glas grob werden.

Nein, wenn: du unter 200 kg/Jahr produzierst. Dann ist das zu groß. Besser 50 kg oder Eimer + Bohrmaschine mit Rührspirale, mit höherem Risiko von Lufteintrag und Schaum.

Warum es funktioniert: gesteuerte Kristallisation (Dyce Methode)

Es geht nicht ums „hart rühren“, sondern ums fein kristallisieren. Professionelles Creming ist gesteuerte Kristallisation. Der Schlüssel ist das „Impfen“: du gibst 5-10% bereits feincremigen Honig in den Ansatz. Diese Mikrokristalle dienen als Vorlage und die Masse folgt der Struktur, statt grob zu werden. Hältst du Temperatur und Ruhezeiten ein, bekommst du verlässliche Ergebnisse.

Achte auf die Impftemperatur: für feines Korn impfst du, wenn der Honig warm ist, ca. 16-24°C. Ist es zu heiß, können Mikrokristalle „verschwinden“ und die Kornkontrolle geht verloren.

Bewusst langsam: 33 U/min. Im Gegensatz zur Bohrmaschine, die Luft einträgt, drehen die 3 Doppel-Segmente sanft mit 33 U/min. Kristalle werden durch kontrollierte Reibung gebrochen, ohne Schaum. 15-20 Minuten reichen meist. Länger kann dunkle Honige aufhellen oder durch Reibung erwärmen.

VOR DEM EINSATZ LESEN

Diese Maschine ist ein Präzisionswerkzeug, kein Blockzerkleinerer. Fehler Nummer 1 ist Starten mit kaltem, hartem Honig.

• Brand- und Stromrisiko: Gerät mit Heizelement und Motor. Betrieb unter Aufsicht. Nicht unbeaufsichtigt laufen lassen. Bereich frei halten und fern von brennbaren Materialien arbeiten.

• Sichere Stromversorgung: geerdete Steckdose und wenn möglich eine eigene Steckdose. Keine Verlängerungen oder Mehrfachstecker, besonders beim Heizen.

• Goldene Regel: vor Motorstart Mantel mit Wasser füllen und Honig weich machen. Praxis: auf 25-30°C nur zum Verflüssigen, wenn er zu hart ist, danach auf 16-24°C abkühlen lassen, dann impfen und rühren.

• Mindestfüllmenge: Honig muss mindestens einen kompletten Rührarm bedecken. Zu wenig kann das System belasten.

• Zyklen: Timer nutzen. 15 min laufen und 60 min Pause, vor allem bei zähen Honigen oder warmer Umgebung. Dauerbetrieb kann durch Reibung erwärmen und die Textur ruinieren.

• Wenn es stoppt: Überlastschutz. Einige Minuten warten und Reset an der Stromversorgung drücken.

Der komplette Prozess (meist 7-14 Tage, manchmal 3-4 Wochen)

• 1. Temperieren: nur so weit erwärmen, dass du arbeiten kannst und grobe Kristalle sich lösen.

• 2. Abkühlen zum Impfen: auf 16-24°C.

• 3. Impfen: 5-10% feinen Cremehonig zugeben und sanft mischen.

• 4. Homogenisieren: 15-20 min, nicht länger, um keinen Lufteintrag und keine Reibungswärme zu erzeugen.

• 5. Kristallisieren: nach dem Abfüllen bei 10-14°C lagern. Der Sweet Spot liegt oft nahe 14°C.

• 6. Lagern: fertiges Produkt stabil bei 16-18°C halten und Schwankungen vermeiden.

Hinweis: jeder Honig ist anders. Erst im Kleinen testen, dann den ganzen Ansatz.

Für die Praxis gebaut

Doppelwand mit Wasserbad. Der Mantel fasst ca. 32 Liter destilliertes Wasser. Kein Thermoöl nötig. Einstellbarer Thermostat (30-110°C) zum Temperieren, wenn der Honig kalt oder hart ankommt.

Schrägboden und DN 40 Ventil. Bis zum letzten Tropfen entleeren, ohne zu kippen. 40 mm Schlauch anschließen und direkt abfüllen.

Haushaltsstrom. 230V einphasig. Maximal 1250W (Motor + Heizung).

Technik-Tipp: Mikropartikel (Pollen, Mikrowachs) beschleunigen die Kristallisation. Mit Impfen ist das ein Vorteil, für extra feine Creme hilft Filtern oder Absetzen für gleichmäßigeres Korn.

Warum Cremehonig sich lohnt

• Höhere Marge: Premiumprodukt, streichfähig und optisch stark.

• Weniger Reklamationen: kontrollierte Kristallisation, kein grobes Korn im Glas.

• Mehr Wiederkäufe: guter Cremehonig wird nachgekauft.

• Ideal für „schwierige“ Honige: Raps, Sonnenblume, Klee. Die Problemfälle sind oft die besten Kandidaten.

Hinweis zum Verkauf

Hohe Temperaturen können Mikrokristalle teilweise schmelzen und Phasentrennung verursachen. Verkauf vor allem im Herbst, Winter und Frühjahr oder Transport und Lagerung kontrollieren.

Technische Daten

Kapazität: 100 kg. Motor: 250 W / 230 V mit Getriebe (33 U/min). Rührsystem: 3 Arme x 2 Segmente, Edelstahl lebensmittelecht. Heizung: 1000 W, Thermostat 30-110°C. Wassermantel: ca. 32 Liter (destilliertes Wasser). Auslauf: DN 40 Ventil, Schrägboden, 40 mm Adapter inklusive. Automatik: Timer und Überlastschutz mit Reset. Maße: 103 cm hoch x 50 cm Durchmesser. Gewicht: 35 kg. Max. Leistung: 1250 W.

Lieferumfang

• Doppelwandbehälter mit montiertem Rührwerk.

• Isolierhülle.

• 40 mm Schlauchadapter.

• Bedienungsanleitung auf Spanisch.

Garantie: 24 Monate.