Glasgefäße für Konserven

Einkochgläser von 212 bis 850 ml, Mündungen TO63 bis TO100 und Varianten mit hoher Mündung. Für Heißabfüllung mit pasteurisierbarem Deckel.

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Mit uber 15 Jahren Erfahrung in der Imkerei arbeitet Joshua im wissenschaftlichen Komitee des nationalen Imkerkongresses im Bereich Innovation und Nachhaltigkeit mit.

Die weite Mündung, scheinbar ein Detail, ist ihr größter Vorzug für Honig

Diese Gläser sind dafür gemacht, Festes hinein- und herauszubekommen, daher ist ihre Mündung weiter als bei einem üblichen Honigglas. Für Eingemachtes ist das funktional; für Honig erweist es sich als echter Vorteil, denn fast alle Honige kristallisieren am Ende, und kristallisierter Honig wird gelöffelt, nicht gegossen. Bei enger Mündung kämpft der Kunde mit dem Glas; bei weiter nicht.

Worauf man vor dem Kauf achten sollte, ist der Deckel. Ein Konservenglas kommt oft mit einem für die Pasteurisierung gedachten Verschluss, und diese Eigenschaft bezahlt man; für Honig braucht man sie nicht. Und die Zahl, die stimmen muss, ist nicht das Volumen, sondern der Mündungsdurchmesser: ein Deckel anderer Größe schließt nicht, so fest man auch dreht. Kaufst du Glas und Deckel getrennt, prüfe, dass beide dieselbe TO nennen — und denk daran, dass ein Deckel nicht wiederverwendet wird: die Innenmasse verformt sich beim Versiegeln, und durch einen Deckel, der nicht mehr dicht schließt, zieht der Honig Feuchte.

Glasbehälter für Konserven

Glasgefäße für Konserven

Einkochen ist die anspruchsvollste Verwendung dieser Familie, denn das Glas soll nicht nur enthalten: es muss den Prozess aushalten.

Der Deckel entscheidet, nicht das Glas

Das Glas ist dasselbe wie bei Honig und Marmelade. Anders ist, dass hier der Deckel pasteurisierbar sein muss und das auf der Seite ausweist: er trägt eine Dichtmasse, die Heißabfüllung und das anschließende Wasserbad übersteht. Ein normaler Deckel gleichen Durchmessers kann die Dichtung verlieren und die ganze Partie ohne Vakuum lassen.

Und der Code muss genau passen: hier gibt es Mündungen von TO63 bis TO100, dazu Deep-Varianten mit hoher Mündung, die sich nicht mit der normalen gleicher Nummer kombinieren. Ein 410-ml-Glas TO82 Deep schließt nicht mit einem gewöhnlichen TO82-Deckel. Deckel stehen unter Deckel und Verschlüsse.

Weite Mündung für alles mit Stücken

Wer ganzes Obst oder stückige Tomaten einfüllt, spart mit weiter Mündung — TO82, TO100 — beschädigtes Produkt beim Ein- und Ausfüllen. Für Saucen und Pürees genügt die enge Mündung, die über weniger Fläche dichtet und dadurch etwas sicherer ist. Gemüse und Hülsenfrüchte sind etwas anderes: Sie sind säurearm und brauchen einen Druckeinkocher, also mehr als die 100 °C, für die ein pasteurisierbarer Deckel ausgelegt ist; ins Wasserbad kommt nur Saures oder nach Rezept Angesäuertes.

Volumina

Von 212 ml (Portion) bis 850 ml (Familie), dazwischen Becher mit 228, 290 und 640 ml. Die Gebinde reichen je nach Format von 9 bis 25 Stück, und der Preis auf der Seite gilt für das komplette Gebinde.

Ein Hinweis, der nicht das Glas betrifft und dennoch gleich wichtig ist: prüfe den Verschluss vor dem Einlagern. Hat sich die Deckelmitte beim Abkühlen nicht eingezogen oder gibt sie bei Druck nach, hat dieses Glas kein Vakuum und wird nicht als Konserve gelagert.

Hast du Fragen zu Glasgefäße für Konserven?

Wie sterilisiert und verwendet man Einmachgläser wieder?

Das Einmachglas lässt sich wiederverwenden, der Deckel nicht.

  1. Fahre mit dem Finger über den Rand: Eine Macke oder ein Abplatzer, auch ein kleiner, kann das Abdichten selbst mit neuem Deckel verhindern. Hat das Glas Risse oder Schlagspuren, kommt es nicht mehr ins Wasserbad.
  2. Wasche es mit heißem Spülwasser, spüle es ab und halte es bis zum Befüllen heiß; wenn du es ausgekocht hast, lass es direkt vor dem Befüllen abtropfen.
  3. Leer auskochen musst du es nur, wenn das gefüllte Glas weniger als 10 Minuten eingekocht wird; bei längerer Einkochzeit sterilisiert es das Wasserbad selbst.

Ein Twist-Off-Deckel ist beim Einkochen ein Einwegteil: Seine Dichtmasse nimmt beim ersten Verschließen die Form des Glasrandes an und dichtet danach nicht mehr gleich. Für jede Konserve ein neuer Deckel mit demselben Mündungscode wie das Glas.

Wie lange hält Eingemachtes im Glas?

Wie lange Eingemachtes hält, entscheidet nicht das Glas — es reagiert nicht mit dem Inhalt, sterilisiert ihn aber auch nicht —, sondern Rezept, Einkochen und Verschluss. Eine Konserve nach erprobtem Rezept, deren Verschluss geprüft ist, wird innerhalb eines Jahres verbraucht und kühl, dunkel und trocken gelagert.

Vor dem Öffnen das Glas prüfen: Die Deckelmitte muss eingezogen bleiben und darf bei Druck nicht nachgeben. Ist der Deckel gewölbt oder rostig, läuft etwas aus oder entweicht Gas, wird das Glas ungekostet entsorgt. Und verlass dich nicht auf den Anschein: Botulinumtoxin verändert weder Farbe noch Geruch noch Geschmack; bei Gemüse und Hülsenfrüchten ist die einzige Sicherheit, sie im Druckeinkocher eingekocht oder nach Rezept angesäuert zu haben.

Welche Gefäße eignen sich zum Einmachen?

Ein Glas mit unbeschädigtem Rand und ein neuer, pasteurisierbarer Twist-Off-Deckel mit demselben Code wie die Mündung: Durchmesser (TO63, TO82…) und Höhe, normal oder Deep. Die Größe gibt das Rezept vor: Die Einkochzeit ist für dieses Glas berechnet, und in einem größeren kommt die Hitze womöglich nicht gleich in der Mitte an.

Wird im Druckeinkocher über 100 °C eingekocht, muss der Deckel sterilisierbar sein. Und Gläser aus gekauften Produkten oder unbekannter Herkunft eignen sich besser zur trockenen Vorratshaltung als zum Einkochen.

Was sind Einmachgläser?

Es sind Gläser, die luftdicht schließen und das Einkochen aushalten sollen. Glas gibt nichts an den Inhalt ab und zeigt ihn, ohne dass man öffnen muss, und die Mündung hat ein genormtes Gewinde: Ihr Code nennt den Durchmesser (TO63, TO82…) und ob sie normal oder hoch (Deep) ist.

Fast alle werden ohne Deckel verkauft: Der pasteurisierbare Twist-Off-Deckel wird separat gekauft, neu für jede Konserve und mit demselben Mündungscode wie das Glas, in der Farbe und Ausführung, die du willst.

Wie lange müssen Einmachgläser auskochen?

Es gibt zwei verschiedene Kochvorgänge, und man sollte sie nicht verwechseln:

  1. Das leere Glas vor dem Befüllen: 10 Minuten sprudelnd kochen, mit 2,5 cm Wasser bedeckt, und oberhalb von 300 m Höhe je weitere 300 m eine Minute länger. Das ist nur nötig, wenn das gefüllte Glas weniger als 10 Minuten eingekocht wird; dauert es länger, genügt es, das Glas zu waschen und heiß zu halten, weil es im Wasserbad selbst sterilisiert wird.
  2. Das gefüllte, verschlossene Glas: Die Zeit gibt das Rezept je nach Lebensmittel, Glasgröße und Höhenlage vor, gezählt ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kocht. Eine Einheitszeit für alles gibt es nicht.

Die Deckel können mit den leeren Gläsern mitkochen, wenn sie pasteurisierbar sind: lose und ohne die Grenze auf ihrer Produktseite zu überschreiten. Das Auskochen des leeren Glases macht es nur sauber zum Befüllen; haltbar wird das Lebensmittel durch das Einkochen des vollen Glases.