Honig abfüllen

Abfüll- und Absetzbehälter für Honig von 28 kg bis zum 220-l-Fass, aus lebensmittelechtem Kunststoff und Edelstahl, mit Tropfstopphahn. Dazu Ständer, Hubwagen und Innenbeutel.

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Edelstahl-Eimer 15 Liter

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Edelstahl-Honigspaten

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Ausgießhilfe aus Silikon

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Mit über 15 Jahren Erfahrung in der Imkerei arbeitet Joshua im wissenschaftlichen Komitee des nationalen Imkerkongresses im Bereich Innovation und Nachhaltigkeit mit.

Wofür ein Honigtank wirklich da ist

Obwohl wir sie Reifetanks nennen, ist ihre Hauptfunktion in einer Honigküche, als Absetz- und Ruhetanks zu dienen. Der Honig kommt bereits gereift aus der Beute, wenn er gut verdeckelt ist; was wir hier tun, ist, ihn ein paar Tage in Ruhe zu lassen, damit Luftblasen, Schaum, feine Wachsreste und kleine Verunreinigungen aufsteigen. Dieses Ruhen hilft sehr, dass der Honig sauberer zur Abfüllung kommt, aber man sollte es nicht mit dem Filtern verwechseln. Der Filter hält Partikel zurück; der Honigtank lässt viele Verunreinigungen durch den Dichteunterschied aufsteigen, sodass sie dann von der Oberfläche entfernt werden können. Deshalb ist das Ideal meist, in einer Kette zu arbeiten: Schleudern, ausreichendes Filtern, Ruhen im Honigtank, Abschäumen und Abfüllen.

Mein Rat ist, den Honigtank nach dem tatsächlichen Gebrauch zu wählen, den du ihm geben wirst: absetzen, vorübergehend lagern und von Hand abfüllen. Ich würde nicht nur nach Litern kaufen. Ich würde auf lebensmittelechtes Material, Deckel, Stabilität, Arbeitshöhe, einfache Reinigung und vor allem den Hahn achten. Um direkt aus dem Honigtank abzufüllen, verändert ein Tropfstopp-Ventil oder ein sauber schließender Kugelhahn die Erfahrung erheblich: weniger Flecken, bessere Füllkontrolle und weniger Zeitverlust zwischen den Gläsern. Wenn du dickflüssige oder kalte Honige verarbeitest, würde ich ein beheiztes Modell in Betracht ziehen oder die Raumtemperatur besser kontrollieren, denn ein sehr zähflüssiger Honig setzt sich schlechter ab und fließt schlechter. Und hier beziehe ich Stellung: Ich würde nicht feiner filtern als nötig, nur um den Honig optisch „perfekt“ zu lassen. Ein vernünftiges Filtern reinigt den Honig, ohne seine Identität zu zerstören; ein zu aggressives kann ihn verarmen und einen Teil der Polleninformation entfernen, die hilft, seine Herkunft zu identifizieren. Ein guter Honigtank repariert keinen schlecht geernteten Honig, aber er hilft dir, sauberer zu arbeiten, ihn besser ruhen zu lassen und mit viel mehr Professionalität abzufüllen.

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Honig abfüllen

Gleich vorweg: ein Abfüllbehälter filtert nicht auf magische Weise. Er ermöglicht Ruhe und Klärung — und das ist schon viel.

Was drinnen passiert, während du wartest

Leichte Partikel und Luftblasen steigen auf und bilden den Schaum, den man oben abnimmt. Schwerere setzen sich ab, je nach Größe, Dichte des Honigs, Feuchte, Temperatur und — das wird vergessen — der Höhe des Behälters: je höher und schmaler, desto besser die Trennung, weil die Partikel weniger waagerechte Strecke zurücklegen.

Deshalb steht der Behälter nach dem Sieb und vor der Abfüllmaschine. Sieben nimmt das Grobe; das Ruhen nimmt, was das Sieb nicht sieht.

Wie du deinen wählst

  • Tatsächliches Fassungsvermögen — die aus lebensmittelechtem Kunststoff beginnen bei 28 und 42 kg, danach folgen Edelstahl und das 220-l-Fass. Rechne mit der Ernte eines Tages, nicht eines Jahres.
  • Hahn — mit Tropfstopp und hoch genug, dass Glas oder Eimer darunter passen. Ein tiefer Hahn zwingt dazu, den Behälter aufzubocken — dafür gibt es Ständer und Hubwagen.
  • Material — lebensmittelechter Kunststoff zum Einstieg, Edelstahl, wenn Menge und Reinigung es rechtfertigen. Beides taugt, wenn es lebensmittelecht ist und wirklich gereinigt wird.

Die Regel, die man nicht auslässt

Immer geschlossen. Honig ist hygroskopisch: bei über 60 % Luftfeuchte zieht er Wasser, und Wasser zu ziehen heißt, sich dem Gärungsrisiko zu nähern. Ein offen stehender Behälter „damit er atmet" macht die Arbeit der Ernte zunichte. Ist das Gefäß ein Fass, kostet der lebensmittelechte Innenbeutel unter 5 € und verhindert Kontakt und Verunreinigung.

Hast du Fragen zu Honig abfüllen?

Was ist ein Honigreifer?

Ein Honigreifer ist ein Behälter, meist aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff, in dem frisch geschleuderter Honig gelagert wird. Seine Aufgabe: Wachsreste und andere Verunreinigungen an die Oberfläche steigen zu lassen, damit sie abgeschöpft werden können — das verbessert Güte und Klarheit des Honigs.

Wie lange muss Honig im Reifer stehen?

Wie lange der Honig im Reifer bleiben sollte, hängt von Faktoren wie Temperatur und Luftfeuchte sowie von den Eigenschaften des jeweiligen Honigs ab.

Als Faustregel gilt jedoch: mindestens eine Woche, in manchen Fällen bis zu zwei. So lange dauert es üblicherweise, bis alle Verunreinigungen an die Oberfläche steigen und abgeschöpft werden können.

Wichtig ist der Hinweis, dass geschleuderter und gesiebter Honig nicht „reifen" muss wie andere Erzeugnisse, etwa Wein oder Käse. „Reifung" meint hier vielmehr das Absetzen, das Verunreinigungen entfernt und den Honig klarer macht.

Wovon hängt es ab, wie gut sich der Honig absetzt?

In der Regel setzt sich der Honig binnen weniger Tage oder Wochen ab. Dabei steigen die Verunreinigungen auf und lassen sich von der obersten Schicht abnehmen — das nennt man das Abschöpfen der Fässer. Wie lange das dauert und wie wirksam es ist, hängt ab von:

1) der Dichte des Honigs, die mit seinem Wassergehalt zusammenhängt (dichte Honige setzen sich schlechter ab), und von seiner Temperatur (je wärmer, desto geringer die Dichte)

2) dem Durchmesser der Partikel (große steigen schnell auf, kleine brauchen länger)

3) der Höhe des Behälters.