Herstellung von Wabenhonig

NICOT-Sektionen, APIBOX-Systeme, Holzsektionen, Schneider und Verpackungen für Wabenhonig. Wähle das Set passend zum Rähmchen und zur geplanten Abgabe als ganze Sektion oder geschnittene Portion.

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Mit über 15 Jahren Erfahrung in der Imkerei arbeitet Joshua im wissenschaftlichen Komitee des nationalen Imkerkongresses im Bereich Innovation und Nachhaltigkeit mit.

Meine Empfehlung für den Einstieg in Wabenhonig

Bevor du einen ganzen Honigraum für Wabenhonig einsetzt, mach eine kleine Serie in einem einzigen Format und bring sie bis in den Verkauf. In der Halbzarge würde ich mit der großen NICOT-Sektion mit 130 × 105 mm anfangen: Bis zu vier passen in ein Rähmchen, und sie kommt ohne Berühren der Wabe in ihre Schachtel mit 135 × 110 × 45 mm. Diese erste Runde zeigt dir, wo Zeit verloren geht oder ein Stück beschädigt wird, und das sieht man auf keinem Foto.

Und hier beziehe ich Stellung: Kein Stück geht in den Verkauf, ohne vorher im Gefrierschrank gewesen zu sein. Zwei Stunden bei −15 °C, sobald die ganze Wabe diese Temperatur erreicht hat, unterbrechen den Zyklus der Wachsmotte; im Haushaltsgefrierschrank sind das 24 bis 48 Stunden. Miss auch den Wassergehalt der Charge, bevor du sie verschließt: Die Verdeckelung garantiert ihn nicht.

Herstellung von Wabenhonig

Herstellung von Wabenhonig

Ganze Sektionen oder geschnittene Wabenstücke

NICOT-Sektionen, APIBOX und Holzsysteme gliedern die Erzeugung in einzelne Verkaufseinheiten. Jedes System hat eigene Bauteile: Prüfe, welches Rähmchen, welche Halterungen, Sektionen und Deckel das Modell benötigt. Ersatzteile verschiedener Systeme sind nicht ohne Weiteres miteinander kompatibel. Zur Orientierung: In ein Halbzargen-Rähmchen passen bis zu vier große NICOT-Sektionen (130 × 105 mm) oder bis zu zehn kleine (84 × 65 mm); die Holzrähmchen messen 10 × 10 cm.

Für geschnittenen Wabenhonig wird die Wabe zunächst erzeugt und anschließend portioniert. Der Schneider mit 4 1/8″ liefert als Richtmaß etwa 10,5 cm Seitenlänge: Prüfe zusätzlich die Wabendicke und die Innenmaße der Verpackung. Die Außenmaße einer Schachtel garantieren nicht, dass die Portion ohne Druck hineinpasst.

Wabenhonig wird zusammen mit dem von den Bienen gebauten Wachs und ohne Schleudern angeboten. Die Erzeugung wird bereits im Volk vorbereitet: Verwende neu gebaute, niemals bebrütete Waben und Material für das geplante Verkaufsformat. Waben zum Portionieren dürfen weder Drähte noch Kunststoffmittelwände enthalten.

Ernte und Präsentation vorbereiten

  • Rähmchen und Sektion. Miss den nutzbaren Innenraum des Rähmchens und prüfe den vollständigen Aufbau. Die Bezeichnungen Langstroth oder Dadant allein reichen nicht aus, um die Passform aller Teile sicherzustellen.
  • Wassergehalt der Charge. Verdeckelung ersetzt keine Messung. Plane eine repräsentative Probenahme aus den Waben, bevor du die Verkaufsportionen verschließt; eine einzelne Zelle steht nicht für die gesamte Ernte.
  • Verpackung und Handhabung. Wähle eine lebensmittelgeeignete Verpackung, die sich ohne Druck auf die Wabe schließen lässt. Halte Geräte und Behälter sauber und trocken und schütze die Portionen vor Feuchtigkeit, Wärme und Stößen.
  • Einfrieren. Vor dem Verpacken kommt jedes Stück in den Gefrierschrank: Zwei Stunden bei −15 °C, sobald die ganze Wabe diese Temperatur erreicht hat, unterbrechen den Zyklus der Wachsmotte; im Haushaltsgefrierschrank sind das 24 bis 48 Stunden.

Ergänze die Vorbereitung mit Messgeräten für den Wassergehalt von Honig und wähle Honigverpackungen passend zum endgültigen Verkaufsformat.