Honigrührer Auf und Ab

01 · WANN MAN ANFÄNGT

Wenn der Honig trüb wird — nicht früher, nicht später

Der richtige Moment ist die erste Trübung, wenn der Honig geklärt ist und zu kristallisieren beginnt. Dann vermehren sich die gebrochenen Kristalle zu vielen kleinen; wartet man, bis er hart ist, gibt das, was zu brechen wäre, nicht mehr nach.

Üblich ist, alle 12 Stunden über drei bis vier Tage zu rühren, in Einheiten von fünfzehn bis zwanzig Minuten — und den Honig bei etwa 14 °C zu halten, der Temperatur, bei der er fein kristallisiert, ohne auf einmal hart zu werden.

02 · WENN ER IHNEN DAVONLÄUFT

Er lässt sich zurückholen, aber nicht umsonst

Ein zu schnell kristallisierter Honig wird wieder bearbeitbar, wenn man ihn einige Stunden auf 38-39 °C anwärmt und erneut rührt.

Man sollte wissen, was das kostet: oberhalb von etwa 40 °C zahlt Honig mit HMF, einem gesetzlichen Parameter. Diese 38-39 sind die Kante, kein bequemer Spielraum.

03 · NICHT JEDER HONIG MACHT MIT

Die schnellen von allein, die langsamen brauchen Impfhonig

Bei mittel oder schnell kristallisierenden Honigen — Rosmarin, Sonnenblume, Thymian, Raps — genügt das Rühren. Bei langsamen — Akazie, Edelkastanie, Waldhonig — muss man mit fein kristallisiertem Honig impfen, weil es nichts zu brechen gibt.

Und ein Honig, der nie kristallisiert, wird auch nicht cremig: das Rühren erzeugt die Textur nicht, es ordnet nur die, die ohnehin gekommen wäre.

04 · WIE MAN IHN EINSETZT

Weithalsgefäß, und Abstand zur Wand

Die 75 cm Schaft geben die Arbeitstiefe vor: eingesetzt wird er in Eimern, Wannen oder Behältern mit weiter Öffnung. Bei Kunststoffgefäßen sollten etwa fünf Zentimeter Abstand zur Wand bleiben.

Er ist einteilig aus lebensmittelechtem Edelstahl, mit T-Griff, der auch mit nasser Hand oder Handschuh hält, und lässt sich ohne Zerlegen reinigen.

05 · VOR DEM KAUF

Das Werkzeug der kleinen Charge: über ein paar Eimer hinaus ist der Arm nicht mehr die Lösung.