Mélangeur manuel à miel Carl Fritz

01 · QUAND COMMENCER

Quand le miel se trouble, ni avant ni après

Le moment, c'est le premier trouble, quand le miel a décanté et commence à cristalliser. C'est là que les cristaux cassés se multiplient en beaucoup de petits ; attendez qu'il soit dur et ce qu'il faut casser ne cède plus.

La cadence habituelle est de brasser toutes les 12 heures pendant trois ou quatre jours, en séances de quinze à vingt minutes. Et de maintenir le miel autour de 14 °C, la température à laquelle il cristallise fin sans durcir d'un coup.

02 · S'IL PREND DE L'AVANCE

On peut le rattraper, mais pas gratuitement

Un miel qui a cristallisé trop vite se retravaille en le tiédissant quelques heures à 38-39 °C puis en brassant de nouveau.

Autant savoir ce que cela coûte : au-delà de 40 °C environ, le miel le paie en HMF, qui est un paramètre réglementaire. Ces 38-39 sont la limite, pas une marge confortable.

03 · TOUS LES MIELS NE SE PRÊTENT PAS

Les rapides vont seuls ; les lents demandent un ensemencement

Avec des miels à cristallisation moyenne ou rapide — romarin, tournesol, thym, colza — le brassage suffit. Avec les lents — acacia, châtaignier, forêt — il faut ensemencer avec du miel déjà finement cristallisé, car il n'y a pas de cristaux à casser.

Et un miel qui ne cristallise jamais ne se crémera pas non plus : le brassage ne crée pas la texture, il ne fait qu'ordonner celle qui allait apparaître.

04 · COMMENT L'UTILISER

Récipient à large ouverture, et du jeu avec les parois

Les 75 cm de tige fixent la profondeur de travail : on l'emploie dans des seaux, des bacs ou des maturateurs à large ouverture. Si le récipient est en plastique, gardez environ cinq centimètres de jeu avec les parois.

Il est en acier inoxydable alimentaire d'une pièce, avec poignée en T qui tient bien en main mouillée ou gantée, et se nettoie sans rien démonter.

05 · AVANT D'ACHETER

C'est l'outil du petit lot : au-delà de quelques seaux, le bras cesse d'être la solution.