Homogenizador manual de mel

01 · QUANDO SE COMEÇA

Quando o mel turva, nem antes nem depois

O momento é o da primeira turvação, quando o mel já decantou e começa a cristalizar. Aí os cristais que se partem multiplicam-se em muitos mais pequenos; se esperar que endureça, o que há para partir já não cede.

A rotina habitual é mexer de 12 em 12 horas durante três ou quatro dias, em sessões de quinze ou vinte minutos. E manter o mel à volta dos 14 °C, que é a temperatura a que cristaliza fino sem endurecer de repente.

02 · SE SE LHE ADIANTAR

Recupera-se, mas não sai de graça

Um mel que cristalizou depressa de mais volta a trabalhar-se amornando-o umas horas a 38-39 °C e voltando a bater.

Convém saber o que custa: acima de uns 40 °C o mel começa a pagá-lo em HMF, que é um parâmetro legal. Esses 38-39 são o limite, não uma margem confortável.

03 · NÃO SERVE QUALQUER MEL

Os rápidos vão sozinhos; os lentos pedem sementeira

Com méis de cristalização média ou rápida — rosmaninho, girassol, tomilho, colza — basta bater. Com os lentos — acácia, castanheiro, floresta — é preciso semear com mel já cristalizado fino, porque não há cristais para partir.

E um mel que nunca cristaliza também não se torna cremoso: bater não cria a textura, apenas organiza a que ia aparecer.

04 · COMO SE USA

Recipiente de boca larga e folga com as paredes

Os 75 cm de haste marcam a profundidade de trabalho: usa-se em baldes, bancos ou maturadores de boca larga. Se o recipiente for de plástico, convém deixar uns cinco centímetros de folga com as paredes.

É aço inoxidável alimentar de uma peça, com punho em T que agarra bem com a mão húmida ou com luva, e limpa-se sem desmontar nada.

05 · ANTES DE COMPRAR

É a ferramenta do lote pequeno: acima de uns quantos baldes, o braço deixa de ser a solução.