Máquina de creme de mel 185 kg com temporizador (motor 750 W)

01 · FILTRAR, REPOUSAR E ESCUMAR

A forma de começar decide o acabamento do fim

Filtra-se, enche-se o tanque e deixa-se repousar dois dias — na colza costuma bastar um — para que suba a espuma e a micropartícula. Depois escuma-se por cima.

Saltar esse passo é o que separa um mel cremoso limpo de um que faz bolha no frasco. A descarga é ao nível do fundo: sem ela fica meio quilo colado em cada esvaziamento, porque não há maneira de inclinar 185 kg.

02 · CICLOS CURTOS, NÃO CONTÍNUO

Duas ou três vezes por dia, quinze ou vinte minutos

O mel cremoso não sai de ter o motor ligado: sai de repetir ciclos curtos durante vários dias. O temporizador está precisamente para isso.

Agitar em contínuo não melhora o resultado e aquece o mel por fricção, que é o contrário do que se procura. As 33 rpm são a velocidade de mel: reparte os microcristais sem bater nem arejar.

03 · A SEMENTE NÃO SE DEITA QUENTE

É o erro que arruína um lote inteiro

Se se parte de mel fundido, ou se quer encurtar prazos, semeia-se com mel cremoso de grão muito fino. Quanta é precisa decide-o o quão bem se reparte: com uma cremadeira de pás basta da ordem dos 2-3 %, ao passo que mexendo à mão é preciso bastante mais.

O ponto crítico é a temperatura. Com o mel demasiado quente dissolvem-se os microcristais que se acabaram de juntar e perde-se o controlo: o lote recristaliza mais grosso ou chega a separar-se.

04 · 20-22 °C PARA TRABALHAR, 14 NO FRASCO

Duas temperaturas distintas e não se confundem

Os ciclos dão-se com a massa à volta dos 20-22 °C, que é onde o mel se move sem precisar de aquecer. Se vier frio e duro, ameniza-se o suficiente para poder agitar e volta-se ao intervalo.

Envasado é outra história: no frasco o cristal fino forma-se mais depressa à volta dos 14 °C, e é aí que devem passar os primeiros dias. O ponto de envase chega quando a massa se vê uniforme em cor e textura; passar disso deixa-a pastosa e com a superfície húmida.

05 · PRECAUÇÕES

Vigilância constante e uso previsto

O equipamento destina-se exclusivamente a mel e cera de abelha, e o seu funcionamento só é permitido sob supervisão. Não deve deixar-se a trabalhar sem vigilância, sobretudo com os acessórios de aquecimento montados.

Esses acessórios vão à parte e servem para amenizar, não para cozer: aquecendo demais desfazem-se os cristais finos e o lote perde a textura.

06 · ANTES DE COMPRAR

Máquina de processo, não de envase.