Crematrice per miele 185 kg con timer (motore 750 W)

01 · FILTRARE, RIPOSARE E SCHIUMARE

Come si comincia decide come finisce

Si filtra, si riempie il serbatoio e si lascia riposare un paio di giorni — con la colza di solito basta uno — perché salgano schiuma e microparticelle. Poi si schiuma dall'alto.

Saltare quel passaggio è ciò che separa un miele cremoso pulito da uno che fa bolle nel vaso. Lo scarico è a filo del fondo: senza, resta mezzo chilo attaccato a ogni svuotamento, perché 185 kg non si inclinano.

02 · CICLI BREVI, NON CONTINUO

Due o tre volte al giorno, quindici o venti minuti

Il miele cremoso non nasce dal tenere il motore acceso: nasce dal ripetere cicli brevi per più giorni. Il timer serve esattamente a questo.

Agitare in continuo non migliora il risultato e scalda il miele per attrito, che è l'opposto di quel che si cerca. I 33 giri/min sono la velocità del miele: distribuiscono i microcristalli senza montare né arieggiare.

03 · L'INNESCO NON SI METTE CALDO

È l'errore che rovina un lotto intero

Se si parte da miele fuso, o si vogliono accorciare i tempi, si innesca con miele cremoso a grana molto fine. Quanto ne serve lo decide la distribuzione: con un cremificatore a pale basta l'ordine del 2-3 %, mentre mescolando a mano ne serve parecchio di più.

Il punto critico è la temperatura. Con il miele troppo caldo si sciolgono i microcristalli appena aggiunti e si perde il controllo: il lotto ricristallizza più grosso o arriva a separarsi.

04 · 20-22 °C PER LAVORARE, 14 NEL VASO

Due temperature distinte, da non confondere

I cicli si fanno con la massa intorno ai 20-22 °C, dove il miele si muove senza bisogno di scaldare. Se arriva freddo e duro, si intiepidisce quel tanto che basta per agitare e si torna nell'intervallo.

Invasato è un'altra storia: nel vaso il cristallo fine si forma più in fretta intorno ai 14 °C, ed è lì che vanno passati i primi giorni. Il momento di invasare arriva quando la massa appare uniforme in colore e consistenza; andare oltre la lascia pastosa e con la superficie umida.

05 · PRECAUZIONI

Sorveglianza costante e uso previsto

L'apparecchio è destinato esclusivamente a miele e cera d'api, e il funzionamento è consentito solo sotto sorveglianza. Non va mai lasciato in funzione incustodito, soprattutto con gli accessori di riscaldamento montati.

Quegli accessori vanno a parte e servono a intiepidire, non a cuocere: scaldando troppo si disfano i cristalli fini e il lotto perde la consistenza.

06 · PRIMA DI ACQUISTARE

Macchina di processo, non di confezionamento.