Honigrührgerät 185 kg mit Timer (Motor 750 W)

01 · FILTERN, RUHEN LASSEN, ABSCHÄUMEN

Wie man beginnt, entscheidet über das Ergebnis

Filtern, den Behälter füllen und zwei Tage ruhen lassen — bei Raps genügt meist einer —, damit Schaum und Feinstpartikel aufsteigen. Danach oben abschäumen.

Diesen Schritt zu überspringen ist der Unterschied zwischen einem sauberen Cremehonig und einem, der im Glas Blasen bildet. Der Auslauf liegt bündig mit dem Boden: ohne ihn bleibt bei jedem Entleeren ein halbes Kilo kleben, denn 185 kg lassen sich nicht kippen.

02 · KURZE ZYKLEN, NICHT DAUERBETRIEB

Zwei- bis dreimal täglich, fünfzehn bis zwanzig Minuten

Cremehonig entsteht nicht dadurch, dass der Motor läuft, sondern durch wiederholte kurze Zyklen über mehrere Tage. Genau dafür ist die Zeitschaltuhr da.

Dauerrühren verbessert das Ergebnis nicht und erwärmt den Honig durch Reibung — das Gegenteil des Ziels. Die 33 U/min sind Honiggeschwindigkeit: sie verteilen die Mikrokristalle, ohne aufzuschlagen oder Luft einzutragen.

03 · IMPFEN NIE IN HEISSEN HONIG

Der Fehler, der eine ganze Charge ruiniert

Wer von aufgelöstem Honig ausgeht oder die Zeit verkürzen will, impft mit sehr feinkristallinem Cremehonig. Wie viel nötig ist, entscheidet die Verteilung: mit einem Paddelrührwerk genügen etwa 2-3 %, von Hand gerührt braucht es deutlich mehr.

Der kritische Punkt ist die Temperatur. Bei zu warmem Honig löst man genau die Mikrokristalle wieder auf, die man gerade eingebracht hat, und verliert die Kontrolle: die Charge kristallisiert gröber oder trennt sich.

04 · 20-22 °C ZUM ARBEITEN, 14 IM GLAS

Zwei verschiedene Temperaturen, nicht zu verwechseln

Die Zyklen laufen mit der Masse bei etwa 20-22 °C, wo sich Honig ohne Erwärmen bewegt. Kommt er kalt und hart an, wird er gerade so weit temperiert, dass sich rühren lässt, und wieder in den Bereich gebracht.

Abgefüllt ist es eine andere Sache: im Glas bildet sich das feine Kristall am schnellsten bei rund 14 °C, und dort gehören die ersten Tage hin. Der Abfüllzeitpunkt ist erreicht, wenn die Masse in Farbe und Textur gleichmäßig wirkt; darüber hinaus wird sie pastös und die Oberfläche feucht.

05 · VORSICHTSMASSNAHMEN

Ständige Aufsicht und bestimmungsgemäßer Gebrauch

Das Gerät ist ausschließlich für Honig und Bienenwachs bestimmt, und der Betrieb ist nur unter Aufsicht zulässig. Es darf nie unbeaufsichtigt laufen, besonders nicht mit montiertem Heizzubehör.

Dieses Zubehör ist separat und dient dem Temperieren, nicht dem Kochen: bei zu viel Wärme lösen sich die feinen Kristalle und die Charge verliert ihre Textur.

06 · VOR DEM KAUF

Prozessmaschine, keine Abfüllanlage.