Helimiel Crémel pour la production de miel crémeux

01 · À FROID ET DANS LE FÛT

Ni décristalliseur ni transvasement

La vis travaille à température ambiante, sans apport de chaleur : pas de péage en HMF ni de perte de volatils, ce que l’on paie en décristallisant au chauffage. Et elle travaille dans le fût standard de 300 kg : pas besoin de vider dans une crémeuse ni de déplacer 300 kilos de miel dur. Le poids du motoréducteur fait pénétrer l’hélice dans le miel cristallisé, et la vitesse de descente se contrôle en relâchant peu à peu le treuil. Le fût est maintenu par la sangle du bâti sur une base roulante.

02 · LA VIS ET LA VITESSE

Casser le cristal sans battre d’air

L’hélice casse les gros cristaux jusqu’à ce qu’ils ne se sentent plus au palais, en tournant lentement pour ne pas émulsionner : pas de mousse ni de couche blanche d’aération, le défaut qui trahit un miel mal travaillé. Tout ce qui touche le produit est en acier inoxydable AISI 304. Le variateur va de 7 à 17 tr/min : peu de tours pour incorporer un ensemencement sans aérer, un peu plus pour brasser des miels denses. Pour mélanger des lots ou ensemencer, 10 à 12 tr/min est le point où l’homogénéité est régulière sans dégrader la texture.

03 · CE QU’IL OBTIENT

Miel pâteux en quelques heures, crémeux en quelques jours

En trente minutes à deux heures, le miel devient pâteux et tartinable. Le miel crémeux à cristal fin, c’est autre chose : plusieurs jours de travail, et seulement si le miel part déjà d’une cristallisation assez fine. Avec un cristal grossier, il faut d’abord incorporer un ensemencement à grain fin, car l’équipement améliore la structure existante, il ne la crée pas. Si le miel est très froid et qu’une couche colle à la paroi du fût, on peut utiliser une couverture chauffante à thermostat réglé sur 25 °C, non incluse et pas obligatoire.

04 · OÙ IL TROUVE SA PLACE

Miellerie qui conditionne en vrac

C’est un équipement fixe de miellerie : 1 200 × 1 050 mm au sol et 2 420 de haut, expédié palettisé par messagerie et qui ne se déplace pas à la main ensuite. Il a du sens chez qui conditionne en vrac et récupère des fûts cristallisés campagne après campagne. Pour faire du crémeux par lots fermés avec chaleur contrôlée, il y a les crémeuses (474, 1227, 2622), et pour déplacer le miel de fût à fût, les pompes (3257, 2949).

05 · AVANT D’ACHETER

L’équipement est livré avec son bâti et sa base roulante ; la couverture chauffante et le fût vont à part.

⚠ PRÉCAUTIONS

L’hélice descend sous son propre poids : relâchez le treuil peu à peu et jamais les mains sur le bord du fût. N’introduisez ni main ni outil avec la vis en marche. Vérifiez que le fût est bien tenu par la sangle avant de démarrer, et débranchez pour nettoyer.