Helimiel Crémel per miele cremoso

01 · A FREDDO E DENTRO IL FUSTO

Né scioglicristalli né travaso

La coclea lavora a temperatura ambiente, senza apporto di calore: nessun pedaggio in HMF né perdita di volatili, che è ciò che si paga sciogliendo i cristalli con il riscaldatore. E lavora dentro il fusto standard da 300 kg, quindi non c’è da svuotare in una crematrice né da spostare 300 chili di miele duro. Il peso stesso del motoriduttore fa penetrare l’elica nel miele cristallizzato, e la discesa si controlla allentando poco a poco il verricello. Il fusto resta fermato dalla fascia del telaio su una base a rotelle.

02 · LA COCLEA E LA VELOCITÀ

Rompere il cristallo senza sbattere aria

L’elica rompe i cristalli grandi finché non si sentono più al palato, girando piano per non emulsionare: niente schiuma né strato bianco da arieggiamento, il difetto che tradisce un miele lavorato male. Tutto ciò che tocca il prodotto è acciaio inox AISI 304. Il variatore va da 7 a 17 giri/min: pochi giri per incorporare un innesco senza arieggiare, qualcuno in più per muovere mieli densi. Per miscelare lotti o innescare, tra 10 e 12 giri/min è il punto in cui l’omogeneità viene regolare senza degradare la struttura.

03 · COSA OTTIENE

Miele pastoso in ore, cremoso in giorni

In trenta minuti-due ore il miele diventa pastoso e spalmabile. Il miele cremoso a cristallo fine è un’altra cosa: sono diversi giorni di lavoro e riesce solo se il miele parte già da una cristallizzazione abbastanza fine. Con cristallo grosso bisogna prima incorporare un innesco a grana fine, perché la macchina migliora la struttura che c’è, non la crea. Se il miele è molto freddo e resta uno strato attaccato alla parete del fusto, si può usare una coperta riscaldante con termostato a 25 °C, non inclusa e nemmeno obbligatoria.

04 · DOVE STA BENE

Laboratorio che confeziona sfuso

È un’attrezzatura fissa: 1.200 × 1.050 mm di pianta e 2.420 di altezza, si spedisce palettizzata con corriere e poi non si sposta a mano. Ha senso per chi confeziona sfuso e recupera fusti cristallizzati campagna dopo campagna. Per fare il cremoso a lotti chiusi con calore controllato ci sono le crematrici (474, 1227, 2622), e per muovere il miele da fusto a fusto, le pompe (3257, 2949).

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Si fornisce l’attrezzatura con il suo telaio e la base a rotelle; la coperta riscaldante e il fusto vanno a parte.

⚠ PRECAUZIONI

L’elica scende per il proprio peso: allentate il verricello poco a poco e mai con le mani sul bordo del fusto. Non infilate mano né attrezzi con la coclea in moto. Verificate che il fusto sia ben fermato dalla fascia prima di avviare, e staccate dalla rete per pulire.