Miscelatore ad elica adattabile

01 · COME LAVORA

Due eliche contrapposte che fanno ricircolare il miele

Le due eliche sono montate in senso opposto: quella in alto tira il contenuto verso il fondo e quella in basso lo rimanda su dal centro. Questo circuito chiuso mescola un secchio intero senza spostare l’asta, e passando tra le pale i cristalli grossi di un miele cristallizzato si rompono in cristalli più piccoli. È ciò che serve al miele cremoso, che non è miele montato: è cristallizzazione controllata, con cristalli così fini da non sentirsi sulla lingua.

02 · LA VELOCITÀ

Nel miele cremoso il nemico è l’aria

Tutto ciò che si guadagna rompendo il cristallo si perde se l’asta incorpora bolle. Per questo si lavora piano, tra 100 e 400 giri, con le eliche sempre immerse e senza vortice in superficie: un trapano alla velocità normale, dieci volte più veloce, fa schiuma in un minuto. Il miscelatore da miele di casa ha quella marcia lenta; con un trapano, solo la minima e a brevi intervalli. Il ritmo che funziona è quello pubblicato dal produttore: sessioni di 20 minuti ogni 12 ore da quando il miele inizia a intorbidirsi fino alla lucentezza perlata, e qualche ora di riposo prima di invasettare perché salgano le bolle entrate.

03 · IL SECCHIO E LA PULIZIA

Cinque centimetri dalla parete, e in acqua appena finito

L’elica misura 100 mm, quindi entra in qualsiasi bocca di secchio o maturatore oltre gli 11 cm, e i 58 cm di asta arrivano al fondo di un secchio da 25 o 30 kg. La regola del produttore da rispettare: almeno 5 cm tra le eliche e la parete. Sfregare un secchio di plastica lo riga e rilascia trucioli nel miele. È inox elettrolucidato, senza pori dove il miele si attacchi: si sciacqua con acqua tiepida appena finito ed è pulita per il lotto successivo.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

Ricevi solo l’asta. Il codolo è esagonale, da 10 mm: entra nel mandrino del miscelatore da miele (accetta fino a 13) e in un mandrino da trapano da 13 mm; in uno da 10, di misura. Non avviare dentro un blocco di miele duro: temperalo prima finché l’elica gira senza forzare il motore.