Mélangeur à hélices adaptable sur perceuse

01 · COMMENT ELLE TRAVAILLE

Deux hélices opposées qui font recirculer le miel

Les deux hélices sont montées en sens inverse : celle du haut tire le contenu vers le fond, celle du bas le renvoie par le centre. Ce circuit fermé mélange un seau entier sans déplacer la tige, et en passant entre les pales les gros cristaux d’un miel cristallisé se brisent en cristaux plus petits. C’est ce que demande le miel crémeux, qui n’est pas un miel battu : c’est une cristallisation dirigée, avec des cristaux si fins qu’on ne les sent pas sur la langue.

02 · LA VITESSE

En miel crémeux, l’ennemi c’est l’air

Tout ce que l’on gagne en brisant le cristal se perd si la tige incorpore des bulles. On travaille donc lentement, entre 100 et 400 tours, hélices toujours immergées et sans tourbillon en surface : une perceuse à sa vitesse normale, dix fois plus rapide, fait de la mousse en une minute. Notre mélangeur à miel possède cette vitesse lente ; avec une perceuse, le minimum seulement et par courtes séquences. Le rythme qui fonctionne est celui que publie le fabricant : des séances de 20 minutes toutes les 12 heures dès que le miel commence à se troubler, jusqu’au reflet nacré, puis quelques heures de repos avant la mise en pots pour laisser remonter les bulles.

03 · LE SEAU ET LE NETTOYAGE

Cinq centimètres de la paroi, et à l’eau dès la fin

L’hélice mesure 100 mm : elle passe par toute ouverture de seau ou de maturateur de plus de 11 cm, et les 58 cm de tige atteignent le fond d’un seau de 25 ou 30 kg. La règle du fabricant à respecter : au moins 5 cm entre les hélices et la paroi. Frotter un seau en plastique le raye et libère des copeaux dans le miel. C’est de l’inox poli par électrolyse, sans pores où le miel accroche : un rinçage à l’eau tiède dès la fin et elle est propre pour le lot suivant.

04 · AVANT D’ACHETER

Vous recevez la tige seule. La queue est hexagonale, de 10 mm : elle entre dans le mandrin de notre mélangeur à miel (jusqu’à 13) et dans un mandrin de perceuse de 13 mm ; dans un mandrin de 10, c’est juste. Ne démarrez pas dans un bloc de miel dur : tempérez-le d’abord jusqu’à ce que l’hélice tourne sans forcer le moteur.