Mélangeur pour miel crémeux – 70 kg (sans chauffage)

01 · ELLE NE DÉCRISTALLISE PAS

Le miel doit entrer déjà liquide

La cuve n'a ni fond ni parois chauffants : la machine ne peut donc pas liquéfier un miel déjà pris en masse. Le miel entre liquide ou tiède — depuis un fût avec couverture chauffante ou résistance plongeante, par exemple — et c'est ici qu'on lui donne sa texture.

Dit à l'envers : c'est la phase finale du procédé, pas le procédé entier. Qui n'a pas de quoi liquéfier avant restera à mi-chemin, et c'est l'erreur d'achat à éviter.

02 · QUINZE MINUTES ET UNE HEURE

Le cycle habituel, répété pendant des jours

La commande numérique C-05 gouverne des cycles de brassage intermittent. Le cycle courant est de 15 minutes de brassage et une heure de repos, répétés automatiquement pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le miel soit à point.

Le repos n'est pas du temps perdu : c'est là qu'il cristallise. L'hélice ne fait que casser les gros cristaux pour qu'à leur place s'en forment beaucoup de petits, et ce sont eux qui donnent cette texture de beurre qui s'étale sans grain. Brasser sans arrêt chaufferait le miel par frottement et gâcherait précisément cela.

03 · LE MIEL DE SEMENCE ACCÉLÈRE

Un peu de miel déjà crémeux au départ

Ajouter une petite quantité de miel de semence — du miel déjà crémeux — au démarrage du cycle raccourcit le procédé et affine le grain : les cristaux de la semence servent de gabarit à ceux qui se forment.

Le brassage produit aussi une légère aération, qui participe à éclaircir la couleur et à donner du corps au résultat.

04 · 50 LITRES FONT 70 KILOS

Le calcul se fait avec la densité du miel

La cuve offre 50 litres utiles, ce qui avec la densité du miel — 1,4 kg par litre — donne environ 70 kg par fournée. C'est la taille de celui qui crème de petits lots avec intention : monoflorales de lavande, romarin ou thym en présentation gourmet.

Le moteur fait 180 W en 230 V monophasé : il se branche dans n'importe quelle miellerie sans installation particulière.

05 · LA GRANDE SŒUR FAIT 210 KG

Où elle se situe dans la gamme à froid

La gamme à froid va de 50 à 210 kg. Celle-ci est la 70 kg ; au-dessus, la 100 et la 210, même principe et plus de volume par fournée.

Et sur l'autre branche, les chauffantes, qui liquéfient et coûtent davantage pour cela. La décision n'est pas une question de taille, mais de savoir si l'on veut ou non mettre de la chaleur dans le miel.

06 · AVANT D'ACHETER

Assurez-vous d'avoir de quoi liquéfier le miel avant. Sans cette étape, la machine ne fait que la moitié du travail.