Honigmischer für Cremehonig – 70 kg (ohne Heizung)

01 · SIE LÖST KEINE KRISTALLE

Der Honig muss bereits flüssig hinein

Der Behälter hat weder beheizten Boden noch beheizte Wände, die Maschine kann also fest gewordenen Honig nicht verflüssigen. Der Honig kommt flüssig oder handwarm hinein — etwa aus dem Fass mit Heizmanschette oder Tauchheizkörper — und hier bekommt er seine Textur.

Andersherum gesagt: Das ist die letzte Stufe des Verfahrens, nicht das ganze Verfahren. Wer keine Möglichkeit hat, vorher zu verflüssigen, bleibt auf halbem Weg stehen — genau das ist der Kauffehler, den es zu vermeiden gilt.

02 · FÜNFZEHN MINUTEN UND EINE STUNDE

Der übliche Zyklus, über Tage wiederholt

Die digitale Steuerung C-05 regelt die intermittierenden Rührzyklen. Üblich sind 15 Minuten Rühren und eine Stunde Ruhe, über mehrere Tage automatisch wiederholt, bis der Honig auf den Punkt kommt.

Die Ruhe ist keine verlorene Zeit: Da kristallisiert er. Der Rührer bricht nur die großen Kristalle, damit an ihrer Stelle viele kleine entstehen — und die ergeben die butterartige Textur, die sich ohne Sandigkeit streichen lässt. Ununterbrochenes Rühren würde den Honig durch Reibung erwärmen und genau das verderben.

03 · IMPFHONIG BESCHLEUNIGT

Etwas fertig gerührter Honig zum Start

Eine kleine Menge Impfhonig — bereits cremig gerührter Honig — beim Start des Zyklus verkürzt den Vorgang und macht das Korn feiner: Die Kristalle der Impfung geben den entstehenden ihre Form vor.

Beim Rühren entsteht zudem eine leichte Belüftung, die zum helleren Farbton und zum Körper des Ergebnisses beiträgt.

04 · 50 LITER SIND 70 KILO

Die Rechnung mit der Dichte des Honigs

Der Behälter fasst 50 Nutzliter, was mit der Dichte des Honigs — 1,4 kg je Liter — rund 70 kg je Charge ergibt. Das ist die Größe für kleine, bewusst gerührte Partien: Lavendel, Rosmarin oder Thymian als Sortenhonig in Feinkostaufmachung.

Der Motor hat 180 W an 230 V einphasig und lässt sich in jeder Werkstatt ohne besondere Installation anschließen.

05 · DIE GROSSE SCHWESTER MACHT 210 KG

Ihr Platz in der kalten Reihe

Die kalte Reihe reicht von 50 bis 210 kg. Dies ist die mit 70 kg; darüber stehen die 100er und die 210er, gleiches Prinzip, mehr Volumen je Charge.

Auf dem anderen Zweig stehen die beheizten Maschinen, die verflüssigen und dafür mehr kosten. Die Entscheidung ist keine Größenfrage, sondern die, ob überhaupt Wärme in den Honig soll.

06 · VOR DEM KAUF

Sorgen Sie dafür, den Honig vorher verflüssigen zu können. Ohne diesen Schritt macht die Maschine die halbe Arbeit.