Honig-Rührwerk 50kg (kalt) Carl-Fritz®

01 · DAS IMPFEN

Die 5-10 %, die über die Textur entscheiden

Fachgerechtes Cremieren ist gelenkte Kristallisation. Man geht von Honig aus, der bereits kristallisiert, und gibt 5-10 % feinkörnigen Cremehonig dazu: diese Mikrokristalle wirken als Vorlage, und die Masse übernimmt diese Struktur, statt grobes Korn zu bilden.

Was die Maschine beisteuert, ist die Wiederholbarkeit. Kurze Zyklen über mehrere Tage verteilt, kein langes Durchrühren: das unterscheidet einen feinen, stabilen Cremehonig von einem Glas, das unter dem Löffel knirscht.

02 · DIE SCHNECKE

Sie fördert den Honig von unten nach oben

Die Rührflügel sind schneckenförmig, der Honig steigt beim Rühren also vom Boden auf. Das hat eine praktische Folge: das Rührwerk arbeitet auch, wenn es nicht voll ist, und eine kleine Partie zwingt nicht dazu, die 50 kg vollzumachen.

Die 23 U/min sind mit Absicht langsam. Schnelles Rühren schlägt Luft ein, und die Luft steigt im Glas als weißer Schaum nach oben: der klassische Fehler beim Cremieren mit Bohrmaschine und Rührstab.

03 · SIE HEIZT NICHT

Die Wärme kommt vorher — und mit Obergrenze

Dies ist das kalte Modell, ohne Doppelwand und ohne Heizung. Ist der Honig fest, muss er vorher auf den richtigen Punkt gebracht werden: das Rührwerk bearbeitet das Kristall, es schmilzt es nicht.

Und dort gilt die Grenze des Honigs, nicht die des Geräts. Oberhalb von etwa 40 °C wird die Wärme im HMF bezahlt — ein gesetzlicher Parameter —, und die Aromen gehen verloren. Das Thermostat eines Wärmeschranks oder eines Heizbands zeigt die Maschine an, nicht den Honig.

04 · STROM UND ABLAUF

230 V und ein Hahn mit 36 mm lichter Weite

Der Getriebemotor leistet 90 W bei 230 V. In 110-115-V-Netzen ist dies nicht die richtige Maschine: dafür gibt es eine eigene Ausführung, und die 230-V-Version zu erzwingen endet nur in Überlastabschaltungen.

Mitgeliefert wird eine Zeitschaltuhr, mit der sich die Zyklen programmieren lassen, ohne danebenzustehen. Und der Ablauf ist ein Honighahn mit 36 mm lichter Weite: Cremehonig läuft durch einen engen Hahn nicht ab.

05 · VOR DEM KAUF

Es ist das kleine Gerät der Reihe: 50 kg je Partie, kalt und aus Edelstahl.