Cremadeira de mel a frio 50 kg Carl-Fritz® em inox

01 · A SEMENTE

Os 5-10 % que decidem a textura

O cremado profissional é cristalização dirigida. Parte-se de mel que já está a cristalizar e junta-se 5-10 % de mel cremado de grão fino: esses microcristais funcionam como molde e a massa copia essa estrutura em vez de formar grão grosso.

O que a máquina acrescenta é repetir sempre igual. Ciclos curtos repartidos por vários dias, não uma batedura longa: é o que separa um mel creme fino e estável de um frasco com areia.

02 · O PARAFUSO

Faz subir o mel desde o fundo

As pás são do tipo parafuso, por isso durante a agitação o mel sobe desde o fundo. Isso tem uma consequência prática: o cremador trabalha mesmo sem estar cheio, e um lote pequeno não obriga a perfazer os 50 kg.

As 23 rpm são lentas de propósito. Bater depressa mete ar, e o ar sobe à superfície do frasco em forma de espuma branca: é o defeito típico de cremar com berbequim e vara.

03 · NÃO AQUECE

O calor põe-se antes, e com teto

É o modelo a frio, sem parede dupla nem resistência. Se o mel estiver em bloco, há que pô-lo no ponto antes de o meter aqui: o cremador trabalha o cristal, não o funde.

E aí manda o teto do mel, não o do aparelho. Acima de uns 40 °C o calor começa a pagar-se em HMF, que é parâmetro legal, e perdem-se os aromas. O termóstato de um armário ou de uma banda marca a temperatura da máquina, não a do mel.

04 · CORRENTE E SAÍDA

230 V, e uma válvula de 36 mm de passagem

O motorredutor é de 90 W a 230 V. Em redes de 110-115 V não é esta a máquina: existe versão própria para essa tensão, e forçar a de 230 só leva a disparos por sobrecarga.

Inclui temporizador de tomada, que é o que permite programar os ciclos sem ficar à frente. E a saída é uma válvula de mel com 36 mm de passagem livre: mel cremado não desce por uma torneira estreita.

05 · ANTES DE COMPRAR

É a pequena da gama: 50 kg por lote, a frio e em aço inoxidável.