Agitatore miele 50kg a freddo Carl-Fritz®

01 · LA SEMINA

Il 5-10 % che decide la texture

La cremificazione professionale è cristallizzazione diretta. Si parte da miele già in cristallizzazione e si aggiunge un 5-10 % di miele cremificato a grana fine: quei microcristalli fanno da stampo e la massa copia quella struttura invece di formare grana grossa.

Quello che aggiunge la macchina è la ripetibilità. Cicli brevi distribuiti su più giorni, non una sbattuta lunga: è ciò che separa un miele cremoso fine e stabile da un vasetto che scricchiola sotto il cucchiaio.

02 · LA VITE

Fa salire il miele dal fondo

Le pale sono a vite, quindi durante l'agitazione il miele risale dal fondo. Ne deriva una conseguenza pratica: il cremificatore lavora anche se non è pieno, e un lotto piccolo non obbliga a completare i 50 kg.

I 23 giri/min sono lenti di proposito. Sbattere in fretta incorpora aria, e l'aria risale in superficie nel vasetto come schiuma bianca: è il difetto tipico di chi cremifica con trapano e asta.

03 · NON RISCALDA

Il calore lo metti prima, e con un tetto

È il modello a freddo, senza doppia parete né resistenza. Se il miele è compatto, va portato a punto prima di metterlo qui: il cremificatore lavora il cristallo, non lo scioglie.

E lì comanda il tetto del miele, non quello dell'apparecchio. Sopra i 40 °C circa il calore si paga in HMF, che è un parametro di legge, e gli aromi se ne vanno. Il termostato di un armadio o di una fascia riscaldante indica la macchina, non il miele.

04 · CORRENTE E USCITA

230 V, e una valvola da 36 mm di passaggio

Il motoriduttore è da 90 W a 230 V. Su reti a 110-115 V non è questa la macchina: esiste una versione apposita per quella tensione, e forzare quella da 230 porta solo a scatti per sovraccarico.

Include un timer da presa, che è ciò che permette di programmare i cicli senza restare davanti. E l'uscita è una valvola da miele con 36 mm di passaggio libero: il miele cremificato non scende da un rubinetto stretto.

05 · PRIMA DI COMPRARE

È la piccola della gamma: 50 kg per lotto, a freddo e in acciaio inox.