Miscelatore riscaldato per miele cremoso 75 kg

01 · 15 MINUTI E UN'ORA, PER GIORNI

La costanza è il prodotto

Cremare non è sbattere: è rompere il cristallo grosso e lasciarlo ricrescere fine, molte volte, con riposi in mezzo. A mano vuol dire ricordarsene ogni ora per tre giorni; qui lo fa il controllore digitale e si può chiudere il laboratorio.

Essendo automatico dall'inizio alla fine, la macchina lavora di notte. La differenza rispetto a farlo a spizzichi non è comodità: una carica con cicli irregolari esce con grana irregolare, e nel vasetto si vede.

02 · 40 °C È IL TETTO, NON L'OBIETTIVO

Per decristallizzare prima di cremare

L'apparecchio decristallizza anche il miele rappreso scaldandolo fino a circa 40 °C. Quella cifra va letta per quello che è: un limite, non un traguardo. Sopra i 40 l'HMF sale e la diastasi scende, e sono parametri dell'analisi.

In pratica si lavora sotto e si compensa con il tempo, che è gratis. Le pareti e il fondo hanno isolamento termico, quindi una volta raggiunta la temperatura, mantenerla costa poco.

03 · L'ARIA GIUSTA, NON SCHIUMA

Quello che dà la consistenza di burro

L'agitazione incorpora un po' d'aria, e fa parte della consistenza: è ciò che rende il miele cremoso opaco e spalmabile invece che traslucido e duro. Per questo il risultato somiglia a una crema da spalmare.

Quello che non si cerca è montarlo come panna. I cicli sono brevi e l'agitatore elicoidale, in acciaio inox resistente agli acidi, gira piano e trascina la massa dal fondo. Se compare un dito di schiuma bianca in superficie, l'agitazione è troppa.

04 · 55 LITRI, CIRCA 75 CHILI

La scala delle partite piccole

Il fusto è in acciaio inox alimentare e dà circa 75 kg di miele a carica, che è la dimensione di un lotto di una sola fioritura o di una serie di vasetti piccoli per una fiera.

È lì che ha senso: cremare una lavanda o un eucalipto che cristallizzano a grana grossa, o preparare lotti gourmet. Funziona a 230 V monofase, senza impianto speciale.

05 · PRIMA DI COMPRARE

Automatico davvero: si programma e si va.