Mélangeur chauffant à double paroi pour miel crémeux 75 kg

01 · 15 MINUTES ET UNE HEURE, DES JOURS

La régularité est le produit

Crémer n'est pas battre : c'est casser le gros cristal et le laisser croître fin, de nombreuses fois, avec des repos entre les passages. À la main, cela veut dire y penser toutes les heures pendant trois jours ; ici le contrôleur numérique s'en charge et l'on peut fermer la miellerie.

Étant automatique de bout en bout, la machine travaille la nuit. La différence avec un travail par à-coups n'est pas le confort : une fournée aux cycles irréguliers sort avec un grain irrégulier, et cela se voit dans le pot.

02 · 40 °C EST LE PLAFOND, PAS LE BUT

Pour décristalliser avant de crémer

L'appareil décristallise aussi le miel figé en le chauffant jusqu'à environ 40 °C. Il faut lire ce chiffre pour ce qu'il est : une limite, pas un objectif. Au-dessus de 40, le HMF monte et la diastase baisse, et les deux se mesurent à l'analyse.

En pratique on travaille en dessous et l'on compense par le temps, qui est gratuit. Les parois et le fond sont isolés thermiquement : une fois la température atteinte, la maintenir coûte peu.

03 · JUSTE L'AIR, PAS DE MOUSSE

Ce qui donne la texture de beurre

L'agitation incorpore un peu d'air, et cela fait partie de la texture : c'est ce qui rend le miel crémeux opaque et tartinable au lieu de translucide et dur. D'où sa ressemblance avec une pâte à tartiner.

Ce qu'on ne cherche pas, c'est à le monter comme une crème. Les cycles sont courts et l'agitateur hélicoïdal, en inox résistant aux acides, tourne lentement et entraîne la masse depuis le fond. Si un doigt de mousse blanche apparaît en surface, il y a trop d'agitation.

04 · 55 LITRES, ENVIRON 75 KILOS

L'échelle des petits lots

La cuve est en inox alimentaire et donne environ 75 kg de miel par fournée, soit la taille d'un lot d'une seule floraison ou d'une série de petits pots pour une foire.

C'est là qu'elle a du sens : crémer une lavande ou un eucalyptus qui cristallisent à gros grain, ou préparer des lots gourmets. Elle fonctionne en 230 V monophasé, sans installation particulière.

05 · AVANT D'ACHETER

Automatique pour de vrai : on programme et on s'en va.