Mezclador calefactado para hacer miel crema 75 kg

01 · 15 MINUTOS Y UNA HORA, DÍAS

La constancia es el producto

Cremar no es batir: es romper el cristal grande y dejar que crezca fino, muchas veces, con descansos entre medias. A mano, eso significa acordarse cada hora durante tres días; aquí lo hace el controlador digital y se puede cerrar la mielería.

Al ser automático de principio a fin, el equipo trabaja de noche. La diferencia con hacerlo a ratos no es de comodidad: una tanda con ciclos irregulares sale con grano irregular, y eso se nota en el tarro.

02 · 40 °C ES EL TECHO, NO LA META

Para descristalizar antes de cremar

El equipo también descristaliza la miel cuajada calentándola hasta unos 40 °C. Conviene leer esa cifra como lo que es: un límite, no un objetivo. Por encima de 40 el HMF sube y la diastasa baja, y son parámetros de análisis.

En la práctica se trabaja por debajo y se compensa con tiempo, que es gratis. Las paredes y el fondo llevan aislamiento térmico, así que una vez alcanzada la temperatura, mantenerla cuesta poco.

03 · EL AIRE JUSTO, NO ESPUMA

Lo que da la textura de mantequilla

La agitación incorpora algo de aire, y eso forma parte de la textura: es lo que hace que la miel crema sea opaca y untable en lugar de translúcida y dura. Por eso el resultado se parece a una crema de untar.

Lo que no se busca es batirla como una nata. Los ciclos son cortos y el agitador helicoidal, de acero inoxidable resistente a ácidos, gira despacio y arrastra la masa desde el fondo. Si aparece un dedo de espuma blanca en la superficie, sobra agitación.

04 · 55 LITROS, UNOS 75 KILOS

La escala de las partidas pequeñas

El tambor es de acero inoxidable alimentario y da para unos 75 kg de miel por tanda, que es el tamaño de un lote de una sola floración o de una serie de tarros pequeños para feria.

Ahí es donde tiene sentido: cremar una lavanda o un eucalipto que cristalizan con grano grueso, o preparar lotes gourmet. Funciona a 230 V monofásicos, sin instalación especial.

05 · ANTES DE COMPRAR

Automático de verdad: se programa y se va.