Homogenizadora-Cremadora de miel 300kg (calefactada) Fritz®

01 · PARA QUÉ

Mezclar lotes, fundir miel fría y cremar

Tres trabajos con la misma máquina. Homogeneizar cosechas o mezclar variedades para un perfil constante: con la camisa a 25-30 °C la miel fluye y tres ciclos de media hora con reposos entre ellos dejan un lote de color y textura uniformes, sin subir el HMF. Fundir miel de cubos que llega fría o cristalizada, sin sacarla a una cámara. Y hacer miel crema: se trabaja a 20-22 °C con ciclos cortos de agitación varias veces al día, con siembra de miel de grano fino o sin ella, hasta que el color se iguala en toda la masa; se envasa nada más acabar y cuaja en los tarros.

02 · LA MÁQUINA

Tornillo con rastrillo de fondo y camisa de 6 kW

El tornillo helicoidal empuja la miel desde el fondo hacia arriba y crea una corriente que mezcla todo el depósito; el rastrillo de fondo, con la forma cónica del suelo, barre las paredes bajas para que no cristalice miel pegada ni queden bolsas. Gira a unas 24 rpm, lo bastante lento para no meter burbujas, movido por un motorreductor plano de 550 W a 400 V. La doble pared, de unos 72 litros, se llena con agua filtrada o desmineralizada y la calienta una resistencia de 6 kW a 400 V. El depósito es de inoxidable con el fondo soldado sin junta; la salida es una conexión DN50 de rosca lechera con válvula de disco atornillable.

03 · LO QUE TRAE Y LO QUE NO

Sin temporizador ni variador; el reloj va aparte

Es la pregunta que más llega al buzón de esta ficha: la máquina se sirve sin temporizador y sin variador de velocidad, y la velocidad es fija. Para los ciclos de agitación sin estar delante, Carl Fritz vende aparte el reloj programador de 400 V (3097, su referencia 5092100), con intervalos mínimos de diez minutos; es la pieza que conviene pedir en el mismo pedido. El llenado mínimo es de 100 kg, un tercio del depósito, para que el tornillo quede cubierto y la miel circule; para lotes menores están las cremadoras de 100 y 50 kg (474, 1226) y la de 100 calefactada (1954).

04 · CÓMO SE TRABAJA

Temperatura, ciclos y reposo

Antes de mezclar, cada miel se lleva a la misma temperatura: la miel fría recién extraída se atempera a 20-25 °C o la mezcla queda desigual. Para cremar, la referencia del oficio es siembra de miel finamente cristalizada, del orden del 5-10 % según el método, y temperatura estable en torno a 14 °C para que cuaje fino; Carl Fritz indica que con esta máquina la siembra puede bajar. La agitación se hace en ciclos, no en continuo: ni la miel ni el motor lo agradecen.

05 · ANTES DE COMPRAR

Se sirve la máquina con motor, tornillo con rastrillo y válvula DN50; temporizador (3097), carro y siembra van aparte.

⚠ PRECAUCIONES

Conexión trifásica de 400 V para motor y calefacción: la instala un electricista. La camisa se llena de agua antes de encender la resistencia y nunca se calienta en seco. Miel siempre por encima del tornillo: mínimo 100 kg. No pasar de 40 °C en la camisa para fundir: sube el HMF y se pierden aromas.