Honig-Rührwerk 300 kg beheizt zum Cremieren, Carl Fritz - Doppelmantel 6 kW

01 · WOFÜR

Chargen mischen, kalten Honig verflüssigen und cremen

Drei Arbeiten mit einer Maschine. Ernten homogenisieren oder Sorten für ein gleichbleibendes Profil mischen: bei 25-30 °C im Mantel fließt der Honig, und drei halbstündige Zyklen mit Pausen dazwischen ergeben eine Charge mit einheitlicher Farbe und Textur, ohne den HMF zu erhöhen. Honig aus Eimern verflüssigen, der kalt oder kristallisiert ankommt, ohne Wärmeraum. Und Cremehonig herstellen: bei 20-22 °C mit kurzen Rührzyklen mehrmals täglich, mit feinkristallinem Impfhonig oder ohne, bis die Farbe in der ganzen Masse gleich ist; gleich danach abfüllen, und er setzt in den Gläsern.

02 · DIE MASCHINE

Schnecke mit Bodenrechen und 6-kW-Mantel

Die Rührschnecke schiebt den Honig vom Boden nach oben und erzeugt eine Strömung, die den ganzen Behälter mischt; der Bodenrechen, der Kegelform des Bodens folgend, streicht die unteren Wände, damit kein Honig anhaftend kristallisiert und keine Nester bleiben. Sie dreht mit etwa 24 U/min, langsam genug, um keine Blasen einzurühren, angetrieben von einem Flachgetriebemotor mit 550 W bei 400 V. Der Doppelmantel von etwa 72 Litern wird mit gefiltertem oder entmineralisiertem Wasser gefüllt und von einem 6-kW-Heizelement bei 400 V erwärmt. Der Behälter ist aus Edelstahl mit spaltfrei verschweißtem Boden; der Auslass ist ein DN50-Milchgewindeanschluss mit anschraubbarem Scheibenventil.

03 · WAS DABEI IST UND WAS NICHT

Keine Zeitschaltuhr, kein Frequenzumrichter; die Uhr kommt extra

Es ist die Frage, die am häufigsten im Postfach dieses Produkts landet: die Maschine wird ohne Zeitschaltuhr und ohne Drehzahlregelung geliefert, die Drehzahl ist fest. Für Rührzyklen ohne Anwesenheit verkauft Carl Fritz separat die 400-V-Zeitschaltuhr (3097, seine Referenz 5092100) mit Mindestintervallen von zehn Minuten; das Teil gehört in dieselbe Bestellung. Die Mindestfüllmenge beträgt 100 kg, ein Drittel des Behälters, damit die Schnecke bedeckt bleibt und der Honig zirkuliert; für kleinere Chargen gibt es die Cremegeräte mit 100 und 50 kg (474, 1226) und das beheizte mit 100 kg (1954).

04 · WIE MAN ARBEITET

Temperatur, Zyklen und Ruhe

Vor dem Mischen wird jeder Honig auf dieselbe Temperatur gebracht: frisch geschleuderter kalter Honig wird auf 20-25 °C temperiert, sonst wird die Mischung ungleich. Zum Cremen ist die Referenz des Handwerks feinkristalliner Impfhonig in der Größenordnung von 5-10 % je nach Methode und eine stabile Temperatur um 14 °C für feines Setzen; Carl Fritz gibt an, dass die Impfmenge mit dieser Maschine sinken kann. Gerührt wird in Zyklen, nicht durchgehend: weder Honig noch Motor danken es.

05 · VOR DEM KAUF

Geliefert wird die Maschine mit Motor, Schnecke mit Rechen und DN50-Ventil; Zeitschaltuhr (3097), Wagen und Impfhonig kommen extra.

⚠ VORSICHTSMASSNAHMEN

Drehstromanschluss 400 V für Motor und Heizung: installiert ein Elektriker. Der Mantel wird vor dem Einschalten des Heizelements mit Wasser gefüllt und nie trocken beheizt. Honig immer über der Schnecke: mindestens 100 kg. Zum Verflüssigen nicht über 40 °C im Mantel: HMF steigt und Aromen gehen verloren.