Honigcrememacher Carl-Fritz® 100 kg, kalt

01 · WARUM KALT

Wärme löst die Impfung auf

Cremehonig entsteht, indem man flüssigen Honig mit einem kleinen Anteil bereits feinkristallinen Honigs impft, damit der neue Kristall den alten kopiert, statt nach eigenem Gutdünken zu wachsen. Diese Impfung besteht aus Kristallen — und über 40 °C lösen sie sich auf, womit man wieder am Anfang steht.

Dieselbe Schwelle ist die des HMF, der mit Wärme steigt und nie wieder sinkt. Ein unbeheizter Rührer kann keinen der beiden Fehler machen.

02 · WOZU DIE ZEITSCHALTUHR

Weil nicht durchgehend gerührt wird

Das ist das am häufigsten übersehene Teil und dasjenige, das den Prozess erklärt: Honig wird nicht ununterbrochen gerührt. Man rührt einige Minuten, lässt Stunden ruhen, rührt erneut — über mehrere Tage, während die Kristallisation fortschreitet. Ununterbrochenes Rühren schlägt nur Luft ein.

Die mitgelieferte Zeitschaltuhr erledigt genau das, ohne dass jemand danebenstehen muss. Die 24 U/min des Getriebemotors zielen in dieselbe Richtung: langsames Drehen, um Kristalle zu brechen, ohne zu emulgieren.

03 · UNBEHEIZT

Und er trocknet keinen Honig

Das gehört klar gesagt, weil das Foto in die Irre führt: es gibt weder Thermostat noch beheizten Boden. Enthalten ist eine Zeitschaltuhr, die die Zeit steuert, nicht die Temperatur.

Und daraus folgt der zweite Punkt: diese Maschine senkt den Wassergehalt nicht. Den Wassergehalt zu senken verlangt trockene Luft, die über viel Fläche streicht — ein Entfeuchter im temperierten Raum oder ein Trockenschrank —, nicht einen geschlossenen Behälter mit einem Rührwerk. Unreif geernteter Honig wird hier nicht gerettet.

04 · WAS MAN ZUERST PRÜFT

Höhe, Auslauf und Platz

Das Ganze ist 105 cm hoch, der Behälter misst 62 cm bei Ø 43 cm innen. Diese Höhe braucht man, um einen Eimer unter den Auslauf zu stellen.

Der Auslauf ist ein Scheibenventil DN40, also 40 mm — dasselbe Maß, das auch als 1½ Zoll bekannt ist. Es ist der Standard im Schleuderraum und passt zu Schläuchen und Pumpen desselben Durchmessers. Wer bereits mit diesem Maß arbeitet, muss also nichts umbauen: Abfüllbehälter, Pumpe und Rührer sprechen dieselbe Sprache, und das erspart Adapter, die ohnehin immer dort undicht werden, wo man sie am wenigsten braucht.

05 · VOR DEM KAUF

Das ist die unbeheizte Ausführung: sie macht Cremehonig kalt. Wer erwärmen oder verflüssigen will, braucht eine andere Maschine.