Homogeneizador-Cremador de mel 300 kg aquecido Carl Fritz - parede dupla, 6 kW

01 · PARA QUÊ

Misturar lotes, fundir mel frio e cremar

Três trabalhos com a mesma máquina. Homogeneizar colheitas ou misturar variedades para um perfil constante: com a camisa a 25-30 °C o mel flui e três ciclos de meia hora com repousos entre eles deixam um lote de cor e textura uniformes, sem subir o HMF. Fundir mel de baldes que chega frio ou cristalizado, sem câmara quente. E fazer mel creme: trabalha-se a 20-22 °C com ciclos curtos de agitação várias vezes ao dia, com sementeira de mel de grão fino ou sem ela, até a cor igualar em toda a massa; envasa-se logo a seguir e coalha nos frascos.

02 · A MÁQUINA

Parafuso com ancinho de fundo e camisa de 6 kW

O parafuso helicoidal empurra o mel do fundo para cima e cria uma corrente que mistura todo o depósito; o ancinho de fundo, com a forma cónica do chão, varre as paredes baixas para que não cristalize mel agarrado nem fiquem bolsas. Roda a umas 24 rpm, suficientemente devagar para não meter bolhas, movido por um motorredutor plano de 550 W a 400 V. A parede dupla, de uns 72 litros, enche-se com água filtrada ou desmineralizada e aquece-a uma resistência de 6 kW a 400 V. O depósito é de inox com o fundo soldado sem junta; a saída é uma ligação DN50 de rosca leiteira com válvula de disco aparafusável.

03 · O QUE TRAZ E O QUE NÃO

Sem temporizador nem variador; o relógio vai à parte

É a pergunta que mais chega à caixa desta ficha: a máquina fornece-se sem temporizador e sem variador de velocidade, e a velocidade é fixa. Para os ciclos de agitação sem estar à frente, a Carl Fritz vende à parte o relógio programador de 400 V (3097, a sua referência 5092100), com intervalos mínimos de dez minutos; é a peça que convém pedir na mesma encomenda. O enchimento mínimo é de 100 kg, um terço do depósito, para que o parafuso fique coberto e o mel circule; para lotes menores há as cremadoras de 100 e 50 kg (474, 1226) e a de 100 aquecida (1954).

04 · COMO SE TRABALHA

Temperatura, ciclos e repouso

Antes de misturar, cada mel leva-se à mesma temperatura: o mel frio acabado de extrair tempera-se a 20-25 °C ou a mistura fica desigual. Para cremar, a referência do ofício é sementeira de mel finamente cristalizado, da ordem dos 5-10 % conforme o método, e temperatura estável à volta de 14 °C para que coalhe fino; a Carl Fritz indica que com esta máquina a sementeira pode baixar. A agitação faz-se em ciclos, não em contínuo: nem o mel nem o motor o agradecem.

05 · ANTES DE COMPRAR

Fornece-se a máquina com motor, parafuso com ancinho e válvula DN50; temporizador (3097), carro e sementeira vão à parte.

⚠ PRECAUÇÕES

Ligação trifásica de 400 V para motor e aquecimento: instala-a um eletricista. A camisa enche-se de água antes de ligar a resistência e nunca aquece a seco. Mel sempre acima do parafuso: mínimo 100 kg. Não passar dos 40 °C na camisa para fundir: sobe o HMF e perdem-se aromas.