Creampal Pinnacle

01 · EL MÉTODO

Dos pasadas cortas en lugar de semanas de batido

La miel cremosa es miel cristalizada fino y a propósito: se siembra con miel ya cremada, cuyos microcristales hacen de plantilla para toda la masa.

En la Pinnacle viertes 250 g de semilla y 2,25 kg de miel líquida, y el sinfín los mezcla durante 1–1,5 minutos. En la primera tanda sacas unos 500 ml por la válvula y los devuelves a la tolva, para que no quede miel sin mezclar en la salida. Vacías y la dejas 24 horas a 4 °C. Al día siguiente repites la pasada, envasas desde la válvula y vuelven al frío otras 24 horas.

Si no tienes semilla, la máquina fabrica la suya: tres pasadas con 24, 24 y 48 horas de frío. De ahí apartas 250 g para cada tanda.

CONSEJO DE VETERANO

Antes de la segunda o la tercera pasada, hunde un dedo o una cuchara en el centro del recipiente: la huella tiene que tardar más de 20 segundos en cerrarse. Si se cierra antes, le faltan horas de nevera; pasa sobre todo con recipientes grandes en una nevera pequeña o demasiado llena.

02 · LA MIEL DE ENTRADA

La miel que entra decide la textura que sale

El fabricante pone cuatro condiciones: humedad por debajo del 17 % para crema natural, sin exceso de jarabe de alimentación, ningún cristal y la miel fría, en torno a 15,5 °C (±2 °C), al entrar. Los cristales son los que hacen que la crema se separe en el tarro. Si ha empezado a cristalizar, fúndela, déjala enfriar y espera 72 horas antes de pasarla.

03 · SABORES

Cacao, canela o fruta liofilizada, repartidos en la misma pasada

El aromatizante entra con la miel, en la primera o en la segunda pasada. Empieza por debajo del 5 % del peso y prueba tras 24 horas de frío: el sabor se intensifica. De partida, el fabricante propone 3 g de canela o 18 g de cacao por cada 450 g de miel. El cacao da un color de chocolate con leche si entra en la primera pasada y uno más oscuro si entra en la segunda. La fruta, liofilizada y en polvo, porque la fresca lleva demasiada agua. Si tu miel ronda el 17,5–18 % de humedad, resérvala para las aromatizadas con polvos, que absorben ese exceso. Y en la etiqueta, una miel con cacao ya no es «miel» a secas: revisa la denominación y los alérgenos antes de venderla.

04 · MANTENIMIENTO

La lubrica la propia miel y se limpia con agua caliente

El casquillo trasero del sinfín no lleva grasa: se lubrica con 250 g de miel vertidos hacia la parte trasera de la tolva al empezar el día, tras cada limpieza y cada 3 horas de producción. Para limpiarla solo se desmontan la tolva y la rejilla, que se lavan a mano; el resto se enjuaga con agua caliente y la máquina en marcha hasta que sale limpia. Nada de estropajo metálico ni productos corrosivos, y no dejes miel dentro al acabar la jornada.

⚠ PRECAUCIONES

No la pongas en marcha nunca sin la rejilla de protección fijada con su pasador. Las espátulas, solo por encima de la rejilla: más grandes que sus cuadrados de 3,8 cm y con mango de 10 cm como máximo, para que si una cae no llegue al sinfín, unos 18 cm más abajo. Nada de bufandas ni collares que cuelguen dentro de la tolva. Desenchúfala antes de limpiarla y conéctala a una toma con tierra.

05 · ANTES DE COMPRAR

Es una máquina para cremar a pequeña escala y probar sabores. Cada tanda de 2,5 kg pasa dos veces por el frigorífico, así que el hueco que tengas a 4 °C marca tu producción. Para cientos de kilos por tanda, mejor una cremadora de depósito.

Montada mide 69 × 54 × 46 cm y pesa 36 kg: va sobre una mesa firme y al borde, porque la válvula sobresale unos 7,5 cm para llenar por debajo. Funciona a 230 V monofásica con 3,5 A. Recambios, garantía y soporte en español: La Tienda del Apicultor, distribuidor oficial de CreamPAL en España.

▶ VER EN ACCIÓN

Vídeos del fabricante, con subtítulos en español.