Creampal Pinnacle

01 · LA MÉTHODE

Deux passes avec une semence ; trois pour la préparer

Le miel crémeux, c’est du miel cristallisé fin et volontairement : on l’ensemence avec du miel déjà crémé, dont les microcristaux servent de modèle à toute la masse.

Avec une semence préparée : ajoutez 250 g de semence et 2,25 kg de miel liquide. Mélangez pendant 1 à 1,5 minute par passe. Au premier lot, soutirez environ 500 ml par la vanne et reversez-les dans la trémie. Après la première passe, réfrigérez au moins 24 heures à 4 °C ; après la deuxième, mettez en pots et réfrigérez encore 24 heures. Certains miels demandent plus de temps : vérifiez la consistance.

Pour préparer la première semence : partez de 2,5 kg de miel liquide et effectuez trois passes, avec des repos à 4 °C d’au moins 24 heures après la première, 24 après la deuxième et 48 après la troisième, selon la procédure écrite du manuel. Si le miel coule encore facilement, consultez les consignes de répétition de la dernière étape avant de l’utiliser comme semence.

CONSEIL D'APICULTEUR

Vérifiez que le réfrigérateur est à 3–4 °C et ne le surchargez pas. Avant la passe suivante, appuyez avec une cuillère propre au centre : l’empreinte doit mettre plus de 20 secondes à se refermer. Si elle se referme plus vite, prolongez la réfrigération. Un grand récipient peut être froid en périphérie sans l’être au centre.

02 · LE MIEL DE DÉPART

Le miel qui entre décide de la texture qui sort

Le miel de base doit contenir moins de 17 % d’humidité, être exempt de cristaux et ne pas présenter d’excès de sirop de nourrissement. Pour la première passe, le manuel indique 15,5 °C (±2 °C) ; les repos suivants se font à 4 °C. L’exigence « sans cristaux » concerne le miel de base, pas la semence. Si vous devez le liquéfier, laissez-le refroidir puis attendez au moins 72 heures avant de le travailler.

03 · SAVEURS

Cacao, cannelle ou fruits lyophilisés, répartis dans la même passe

L’aromatisant est ajouté avec le miel, à la première ou à la deuxième passe. Commencez à moins de 5 % du poids et goûtez après 24 heures au froid : la saveur s’intensifie. Le fabricant propose comme point de départ 3 g de cannelle ou 18 g de cacao pour 450 g de miel. Le cacao donne une couleur chocolat au lait à la première passe et plus foncée à la deuxième. Utilisez des fruits lyophilisés en poudre, car les fruits frais contiennent trop d’eau. Le manuel prévoit du miel à 17–18 % d’humidité pour les recettes avec des poudres ; vérifiez la texture et la conservation de chaque formulation avant sa commercialisation. Sur l’étiquette, un miel au cacao n’est plus du « miel » tout court : vérifiez la dénomination et les allergènes avant la vente.

04 · ENTRETIEN

Lubrifiée par le miel lui-même, nettoyée à l’eau chaude

Lubrifiez la bague arrière par l’intérieur : versez 250 g de miel vers l’arrière de la trémie au démarrage, après chaque nettoyage et toutes les 3 heures de production. Pour nettoyer, débranchez la machine avant de démonter et de laver à la main la trémie et la grille. Remontez les deux éléments et fixez la protection avant de rebrancher pour le rinçage interne à l’eau chaude, conformément au manuel. À la fin, éteignez, débranchez et laissez sécher avec la vanne ouverte.

⚠ PRÉCAUTIONS

Ne mettez jamais la machine en marche sans la grille de protection fixée par sa goupille. Utilisez les spatules uniquement au-dessus de la grille : elles doivent être plus grandes que ses ouvertures de 3,8 cm et leur manche ne doit pas dépasser 10 cm, pour ne pas atteindre la vis, environ 18 cm plus bas, en cas de chute. Éloignez de la trémie les écharpes et colliers. Débranchez avant tout démontage, nettoyage extérieur ou entretien. Utilisez une prise reliée à la terre.

05 · AVANT D'ACHETER

Conçue pour de petits lots et des essais de saveurs. Prévoyez assez de place au réfrigérateur pour tous les repos, y compris la préparation de la semence. Pour les miels à cristallisation très lente, demandez conseil au préalable et testez un petit lot. Pour des centaines de kilos par lot, envisagez une crémeuse à cuve.

Montée, elle mesure 69 × 54 × 46 cm et pèse 36 kg : posez-la sur une table solide, en bord de plan, car la vanne dépasse d’environ 7,5 cm pour remplir en dessous. Elle fonctionne en 230 V monophasé, 3,5 A. Pièces détachées, garantie et assistance : La Tienda del Apicultor, distributeur officiel CreamPAL en Espagne.

▶ VOIR EN ACTION

Les vidéos du fabricant, sous-titrées en français.