Creampal Pinnacle

01 · LA MÉTHODE

Deux passes courtes au lieu de semaines de brassage

Le miel crémeux, c’est du miel cristallisé fin et volontairement : on l’ensemence avec du miel déjà crémé, dont les microcristaux servent de modèle à toute la masse.

Dans la Pinnacle, vous versez 250 g de semence et 2,25 kg de miel liquide, et la vis sans fin les mélange pendant 1 à 1,5 minute. Au premier lot, vous soutirez environ 500 ml par la vanne et les reversez dans la trémie, pour qu’il ne reste pas de miel non mélangé dans la sortie. Vous videz ensuite la machine et laissez le miel 24 heures à 4 °C. Le lendemain, vous refaites une passe, remplissez les pots directement à la vanne, et ils retournent au froid 24 heures de plus.

Pas de semence ? La machine fabrique la sienne : trois passes avec 24, 24 et 48 heures de froid. Vous en mettez ensuite 250 g de côté pour chaque lot.

CONSEIL D'APICULTEUR

Avant la deuxième ou la troisième passe, enfoncez un doigt ou une cuillère au centre du récipient : l’empreinte doit mettre plus de 20 secondes à se refermer. Si elle se referme plus vite, il lui faut encore du froid ; c’est surtout le cas avec de grands récipients dans un réfrigérateur petit ou trop plein.

02 · LE MIEL DE DÉPART

Le miel qui entre décide de la texture qui sort

Le fabricant pose quatre conditions : une humidité inférieure à 17 % pour un miel crémeux nature, pas d’excès de sirop de nourrissement, aucun cristal et un miel froid, autour de 15,5 °C (±2 °C), à l’entrée. Ce sont les cristaux qui font se séparer le miel crémeux dans le pot. Si votre miel a commencé à cristalliser, faites-le fondre, laissez-le refroidir et attendez 72 heures avant de le passer.

03 · SAVEURS

Cacao, cannelle ou fruits lyophilisés, répartis dans la même passe

L’aromatisant entre avec le miel, à la première ou à la deuxième passe. Commencez sous 5 % du poids et goûtez après 24 heures de froid : la saveur s’intensifie. Comme point de départ, le fabricant propose 3 g de cannelle ou 18 g de cacao pour 450 g de miel. Le cacao donne une couleur chocolat au lait s’il entre à la première passe, et plus foncée à la deuxième. Les fruits, lyophilisés et en poudre : frais, ils contiennent trop d’eau. Si votre miel tourne autour de 17,5–18 % d’humidité, réservez-le aux miels aromatisés avec des poudres, qui absorbent cet excès. Et sur l’étiquette, un miel au cacao n’est plus du « miel » tout court : vérifiez la dénomination et les allergènes avant de le vendre.

04 · ENTRETIEN

Lubrifiée par le miel lui-même, nettoyée à l’eau chaude

La bague arrière de la vis sans fin ne reçoit pas de graisse : elle est lubrifiée par 250 g de miel versés vers l’arrière de la trémie en début de journée, après chaque nettoyage et toutes les 3 heures de production. Pour le nettoyage, seules la trémie et la grille se démontent et se lavent à la main ; le reste se rince à l’eau chaude, machine en marche, jusqu’à ce que l’eau ressorte propre. Pas d’éponge métallique ni de produits corrosifs, et ne laissez pas de miel à l’intérieur en fin de journée.

⚠ PRÉCAUTIONS

Ne la mettez jamais en marche sans la grille de protection fixée par sa goupille. Les spatules, uniquement au-dessus de la grille : plus grandes que ses carrés de 3,8 cm et avec un manche de 10 cm au maximum, pour qu’en tombant elles n’atteignent pas la vis, environ 18 cm plus bas. Ni écharpe ni collier qui pende dans la trémie. Débranchez-la avant de la nettoyer et branchez-la sur une prise reliée à la terre.

05 · AVANT D'ACHETER

C’est une machine pour crémer à petite échelle et mettre au point des saveurs. Chaque lot de 2,5 kg passe deux fois par le réfrigérateur : c’est la place dont vous disposez à 4 °C qui fixe votre production. Pour des centaines de kilos par lot, une crémeuse à cuve convient mieux.

Montée, elle mesure 69 × 54 × 46 cm et pèse 36 kg : posez-la sur une table solide, en bord de plan, car la vanne dépasse d’environ 7,5 cm pour remplir en dessous. Elle fonctionne en 230 V monophasé, 3,5 A. Pièces détachées, garantie et assistance : La Tienda del Apicultor, distributeur officiel CreamPAL en Espagne.

▶ VOIR EN ACTION

Les vidéos du fabricant, sous-titrées en français.