Creampal Pinnacle

01 · DAS VERFAHREN

Zwei Durchgänge mit Impfhonig; drei zu seiner Herstellung

Cremehonig ist Honig, der fein und gezielt kristallisiert: Man impft ihn mit bereits cremigem Honig, dessen Mikrokristalle der ganzen Masse als Vorlage dienen.

Mit vorbereitetem Impfhonig: Gib 250 g Impfhonig und 2,25 kg flüssigen Honig hinein. Mische pro Durchgang 1–1,5 Minuten. Lass bei der ersten Charge etwa 500 ml über das Ventil ab und gib sie zurück in den Trichter. Nach dem ersten Durchgang mindestens 24 Stunden bei 4 °C kühlen; nach dem zweiten in Gläser abfüllen und weitere 24 Stunden kühlen. Manche Honige brauchen länger: Prüfe die Konsistenz.

Für den ersten Impfhonig: Starte mit 2,5 kg flüssigem Honig und führe drei Durchgänge durch. Laut schriftlichem Verfahren in der Anleitung folgen Ruhephasen bei 4 °C: mindestens 24 Stunden nach dem ersten, 24 nach dem zweiten und 48 nach dem dritten Durchgang. Fließt der Honig noch leicht, beachte die Hinweise zur Wiederholung des letzten Arbeitsschritts, bevor du ihn als Impfhonig verwendest.

TIPP AUS DER PRAXIS

Prüfe, ob der Kühlschrank auf 3–4 °C eingestellt ist, und überfülle ihn nicht. Drücke vor dem nächsten Durchgang mit einem sauberen Löffel in die Mitte: Die Vertiefung muss mehr als 20 Sekunden brauchen, bis sie sich wieder schließt. Geht es schneller, verlängere die Kühlung. Ein großer Behälter kann außen kalt sein, während der Honig im Kern noch zu warm ist.

02 · DER AUSGANGSHONIG

Der Honig, der hineinkommt, bestimmt die Konsistenz, die herauskommt

Der Ausgangshonig muss weniger als 17 % Wassergehalt haben, kristallfrei sein und darf keinen Überschuss an Futtersirup enthalten. Für den ersten Durchgang nennt die Anleitung 15,5 °C (±2 °C); die anschließenden Ruhephasen erfolgen bei 4 °C. „Kristallfrei“ bezieht sich auf den Ausgangshonig, nicht auf den Impfhonig. Muss der Honig verflüssigt werden, lass ihn abkühlen und warte mindestens 72 Stunden bis zur Verarbeitung.

03 · AROMEN

Kakao, Zimt oder gefriergetrocknete Früchte, im selben Durchgang verteilt

Die Zutat wird mit dem Honig im ersten oder zweiten Durchgang zugegeben. Beginne mit weniger als 5 % des Gewichts und probiere nach 24 Stunden Kühlung: Der Geschmack wird intensiver. Als Ausgangspunkt empfiehlt der Hersteller 3 g Zimt oder 18 g Kakao je 450 g Honig. Kakao ergibt im ersten Durchgang eine Milchschokoladenfarbe, im zweiten eine dunklere. Verwende gefriergetrocknete Früchte als Pulver, da frische Früchte zu viel Wasser enthalten. Die Anleitung sieht Honig mit 17–18 % Wassergehalt für Rezepturen mit Pulvern vor; prüfe Konsistenz und Haltbarkeit jeder Rezeptur vor dem Verkauf. Honig mit Kakao darf auf dem Etikett nicht einfach nur „Honig“ heißen: Prüfe Bezeichnung und Allergene vor dem Verkauf.

04 · WARTUNG

Geschmiert vom Honig selbst, gereinigt mit heißem Wasser

Schmiere die hintere Buchse von innen: Gieße zu Produktionsbeginn, nach jeder Reinigung und alle 3 Betriebsstunden 250 g Honig in den hinteren Bereich des Trichters. Zieh vor dem Abnehmen und Reinigen von Trichter und Schutzgitter den Netzstecker; wasche beide Teile von Hand. Montiere beide wieder und befestige das Schutzgitter, bevor du das Gerät anschließt, um es gemäß Anleitung innen mit heißem Wasser zu spülen. Danach ausschalten, Netzstecker ziehen und bei offenem Ventil trocknen lassen.

⚠ VORSICHTSMASSNAHMEN

Nimm das Gerät nie ohne das mit seinem Stift befestigte Schutzgitter in Betrieb. Verwende Spatel nur oberhalb des Gitters: Sie müssen größer als dessen 3,8 cm große Öffnungen sein und dürfen einen Griff von höchstens 10 cm haben, damit sie beim Hineinfallen die etwa 18 cm tiefer liegende Schnecke nicht erreichen. Halte Schals und Ketten vom Trichter fern. Zieh vor dem Zerlegen, der Außenreinigung oder Wartungsarbeiten den Netzstecker. Verwende eine geerdete Steckdose.

05 · VOR DEM KAUF

Für kleine Chargen und Versuche mit verschiedenen Zutaten. Plane genügend Kühlschrankplatz für alle Ruhephasen ein, auch für die Herstellung des Impfhonigs. Lass dich bei sehr langsam kristallisierenden Honigen vorab beraten und teste eine kleine Charge. Für Hunderte Kilo pro Charge kommt ein Cremehonig-Rührgerät mit Behälter infrage.

Montiert misst es 69 × 54 × 46 cm und wiegt 36 kg: Es braucht einen stabilen Tisch und steht an der Kante, denn das Ventil ragt etwa 7,5 cm über, damit du darunter abfüllen kannst. Das Gerät läuft mit 230 V einphasig bei 3,5 A. Ersatzteile, Garantie und Support: La Tienda del Apicultor, offizieller CreamPAL-Händler in Spanien.

▶ IM EINSATZ SEHEN

Die Prozessvideos des Herstellers.