Creampal Pinnacle

01 · DAS VERFAHREN

Zwei kurze Durchgänge statt wochenlangem Rühren

Cremehonig ist Honig, der fein und gezielt kristallisiert: Man impft ihn mit bereits cremigem Honig, dessen Mikrokristalle der ganzen Masse als Vorlage dienen.

In die Pinnacle gibst du 250 g Impfhonig und 2,25 kg flüssigen Honig, und die Schnecke mischt beides 1–1,5 Minuten lang. Bei der ersten Charge lässt du dann etwa 500 ml über das Ventil ab und gibst sie zurück in den Trichter, damit im Auslauf kein ungemischter Honig bleibt. Anschließend entleerst du die Maschine und stellst den Honig 24 Stunden bei 4 °C kalt. Am nächsten Tag wiederholst du den Durchgang, füllst die Gläser direkt am Ventil ab, und sie kommen für weitere 24 Stunden in die Kühlung.

Kein Impfhonig zur Hand? Die Maschine stellt ihn selbst her: drei Durchgänge mit 24, 24 und 48 Stunden Kühlung. Davon legst du 250 g für jede Charge zurück.

TIPP AUS DER PRAXIS

Vor dem zweiten oder dritten Durchgang drückst du mit dem Finger oder einem Löffel in die Mitte des Behälters: Die Delle muss länger als 20 Sekunden brauchen, bis sie wieder zuläuft. Schließt sie sich schneller, fehlen noch Stunden im Kühlschrank – meist bei großen Behältern in einem kleinen oder zu vollen Kühlschrank.

02 · DER AUSGANGSHONIG

Der Honig, der hineinkommt, bestimmt die Konsistenz, die herauskommt

Der Hersteller nennt vier Bedingungen: Wassergehalt unter 17 % für naturbelassenen Cremehonig, kein Überschuss an Futtersirup, kein einziger Kristall und kalter Honig mit etwa 15,5 °C (±2 °C) beim Einfüllen. Kristalle sind der Grund, warum sich Cremehonig im Glas entmischt. Hat dein Honig schon zu kristallisieren begonnen, verflüssige ihn, lass ihn abkühlen und warte 72 Stunden, bevor du ihn verarbeitest.

03 · AROMEN

Kakao, Zimt oder gefriergetrocknete Früchte, im selben Durchgang verteilt

Die Zutat kommt zusammen mit dem Honig hinein, im ersten oder im zweiten Durchgang. Beginne mit weniger als 5 % des Gewichts und probiere erst nach 24 Stunden Kühlung: Der Geschmack wird intensiver. Als Ausgangspunkt nennt der Hersteller 3 g Zimt oder 18 g Kakao je 450 g Honig. Kakao im ersten Durchgang ergibt eine Milchschokoladenfarbe, im zweiten eine dunklere. Früchte gefriergetrocknet und als Pulver, denn frische enthalten zu viel Wasser. Liegt dein Honig bei 17,5–18 % Wassergehalt, nimm ihn für Sorten mit Pulver: Das Pulver bindet das überschüssige Wasser. Und auf dem Etikett ist Honig mit Kakao nicht mehr einfach „Honig“: Prüfe Bezeichnung und Allergene, bevor du ihn verkaufst.

04 · WARTUNG

Geschmiert vom Honig selbst, gereinigt mit heißem Wasser

Die hintere Buchse der Schnecke braucht kein Fett: Sie wird mit 250 g Honig geschmiert, die du zu Tagesbeginn, nach jeder Reinigung und alle 3 Betriebsstunden zur Rückseite des Trichters gießt. Zum Reinigen werden nur Trichter und Schutzgitter abgenommen und von Hand gespült; der Rest wird bei laufender Maschine mit heißem Wasser durchgespült, bis es klar herauskommt. Keine Stahlwolle, keine ätzenden Reinigungsmittel, und lass am Ende des Arbeitstags keinen Honig in der Maschine.

⚠ VORSICHTSMASSNAHMEN

Nimm sie nie ohne das mit seinem Stift befestigte Schutzgitter in Betrieb. Spatel nur oberhalb des Gitters verwenden: größer als dessen Quadrate von 3,8 cm und mit einem Griff von höchstens 10 cm, damit ein hineingefallener Spatel die Schnecke nicht erreicht, die etwa 18 cm tiefer liegt. Keine Schals oder Ketten, die in den Trichter hängen. Zieh vor dem Reinigen den Stecker und schließe sie an eine geerdete Steckdose an.

05 · VOR DEM KAUF

Das ist ein Gerät für Cremehonig in kleinem Maßstab und zum Entwickeln von Geschmacksrichtungen. Jede Charge von 2,5 kg geht zweimal in den Kühlschrank – wie viel Platz du bei 4 °C hast, bestimmt also deine Produktion. Für Hunderte Kilo pro Charge ist ein Cremehonig-Rührgerät mit Behälter die bessere Wahl.

Montiert misst es 69 × 54 × 46 cm und wiegt 36 kg: Es braucht einen stabilen Tisch und steht an der Kante, denn das Ventil ragt etwa 7,5 cm über, damit du darunter abfüllen kannst. Das Gerät läuft mit 230 V einphasig bei 3,5 A. Ersatzteile, Garantie und Support: La Tienda del Apicultor, offizieller CreamPAL-Händler in Spanien.

▶ IM EINSATZ SEHEN

Die Prozessvideos des Herstellers.