Honig-Brechmaschine (Cremig rühren)

01 · FÜR EIMER, NICHT FÜR FÄSSER

Das entscheidende Maß

Die verstellbare Halterung und der Drehteller nehmen Gefäße mit bis zu 38 cm Durchmesser und 55 cm Höhe. Damit sind die üblichen Honigeimer abgedeckt, auch die mit 40 kg, sofern sie in dieses Maß passen.

Nicht hinein passt ein 200- oder 300-kg-Fass: die messen 57-60 cm im Durchmesser, weit über der Halterung. Das ist die häufigste Frage, und die Antwort lautet nein.

02 · MINUTEN ODER TAGE

Zwei Arbeiten mit derselben Maschine

Einen Eimer homogenisieren — Schichten auflösen und die Kristallisation verteilen — sind Minuten Maschinenzeit. Cremehonig machen ist etwas anderes: kein langes Rühren, sondern mehrere kurze Rührgänge über Tage, während der Honig kristallisiert.

Deshalb hat die Maschine eine Zeitschaltuhr mit Intervallbetrieb. Wer erwartet, einen Eimer hineinzustellen und ihn an einem Nachmittag cremig herauszuholen, kauft das richtige Werkzeug mit der falschen Erwartung.

03 · WARUM 70 UMDREHUNGEN

Kristalle brechen, keine Luft einschlagen

Die 70 Umdrehungen pro Minute sind mit Absicht langsam. Cremehonig entsteht, indem der große Kristall gebrochen wird, damit ein feiner wächst — das verlangt sanfte, wiederholte Scherung.

Bei höherer Drehzahl schlägt man vor allem Luft ein: Schaum an der Oberfläche und ein Produkt, das man danach abschäumen muss. Die 370 W sind da, um zähen Honig langsam zu bewegen, nicht um schnell zu schlagen.

04 · DIE FÜNF ZENTIMETER

Und der Honig darf nicht hart sein

Bei Kunststoffeimern muss das Rührwerk mindestens 5 cm vom Rand bleiben. Näher frisst sich der Flügel in die Wand und durchstößt sie.

Und die Eingangsbedingung: Der Honig darf nicht ganz hart sein, denn das Rührwerk muss eintauchen können. Ist er stark kristallisiert, wird er vorher angewärmt — im Wärmeschrank bei etwa 39 °C — bis er eine zähe Masse bildet.

05 · EIMERWECHSEL

Ohne den Boden zu besprenkeln

Die Schraube am Rahmen lösen und die Gabel nach oben schieben: So hängt der Rührstab und tropft in den gerade fertigen Eimer statt durch den Schleuderraum.

Der nächste Eimer wird über die Stellschraube an der Gabel auf derselben Höhe gefahren, ohne neu zu messen. Die Maschine ist stufenlos höhenverstellbar und in jeder Position feststellbar.

06 · VOR DEM KAUF

Das ist die Maschine: