Macina crema di miele

01 · È DA SECCHIO, NON DA FUSTO

La misura che decide

Il morsetto regolabile e il piatto girevole accettano recipienti fino a 38 cm di diametro e 55 cm di altezza. Lì ci stanno i secchi da miele abituali, compresi quelli da 40 kg se rispettano quella quota.

Quello che non entra è un fusto da 200 o 300 kg: quelli stanno sui 57-60 cm di diametro, ben oltre il morsetto. È la domanda che riceviamo di più e la risposta è no.

02 · MINUTI O GIORNI

Due lavori con la stessa macchina

Omogeneizzare un secchio — sciogliere gli strati e distribuire la cristallizzazione — sono minuti di macchina. Fare miele cremoso è un'altra cosa: non è una mescolata lunga, sono più mescolate brevi distribuite su giorni mentre il miele cristallizza.

Per questo la macchina ha un timer con modalità a intervalli. Chi si aspetta di metterci un secchio e tirarlo fuori cremoso in un pomeriggio compra l'attrezzo giusto con l'aspettativa sbagliata.

03 · PERCHÉ 70 GIRI

Rompere cristalli, non montare aria

I 70 giri al minuto sono lenti di proposito. Il miele cremoso si fa rompendo il cristallo grande perché se ne formi uno fine, e questo chiede taglio dolce e ripetuto.

A più giri quello che si ottiene è inglobare aria: schiuma in superficie e un prodotto da schiumare dopo. I 370 W servono a muovere miele denso piano, non a montare veloce.

04 · I CINQUE CENTIMETRI

E il miele non può essere duro

Con secchi di plastica, il mescolatore deve restare ad almeno 5 cm dal bordo. Più vicino, la pala morde la parete e la buca.

E la condizione di partenza: il miele non può essere completamente duro, perché l'agitatore deve poter affondare. Se è molto cristallizzato, si intiepidisce prima — in cella calda a circa 39 °C — finché forma una massa viscosa.

05 · CAMBIARE SECCHIO

Senza bagnare il pavimento

Si allenta la vite del telaio e si spinge la forcella verso l'alto: così l'asta resta appesa e sgocciola dentro il secchio appena finito invece che per il laboratorio.

Il secchio successivo si lavora alla stessa altezza con la vite di regolazione della forcella, senza rimisurare. La macchina è regolabile in altezza in continuo e si blocca in qualsiasi posizione.

06 · PRIMA DI COMPRARE

È la macchina: