Macchina per crema di miele e omogeneizzazione – 600 L / 850 kg

01 · 55 °C È IL TETTO, NON L'IMPOSTAZIONE

Ed è questa la scala da tenere a mente

Perché il miele scorra e si misceli bene bastano 25-30 °C: lì non si degradano gli enzimi e l'HMF non sale. Per la cristallizzazione guidata —il miele cremoso— si lavora ancora più in basso, sui 20-22 °C. E dai 40 °C in su comincia il territorio in cui il miele ne risente se ce lo si mantiene.

I 55 °C sono un passaggio breve e motivato: un serbatoio impietrito da rendere versabile. La doppia parete riscaldata e coibentata serve a questo e, soprattutto, a mantenere una temperatura bassa in modo stabile per giorni, che è ciò che il miele cremoso chiede davvero.

02 · 850 KG A 8,95 € AL CHILO

La capacità è la parte economica di questa macchina

Il conto del costruttore torna: 600 litri alla densità del miele fanno 852 kg, e per questo la scheda dice 850. Vale la pena verificarlo, perché non sempre torna.

E rispetto alla stessa gamma la scala è netta: la cremificatrice da 100 kg viene 13,34 € al chilo di capacità, l'omogeneizzatrice da 300 kg 11,95 €, e questa da 850 kg 8,95 €. Comprare capacità costa poco; riempirla no. Una cremificatrice a metà monta aria e rovina la presentazione.

03 · L'ARRESTO AL COPERCHIO È OPZIONE

Ed è la prima cosa da chiedere per nome

Il coperchio con arresto automatico all'apertura compare in elenco come opzione, non come dotazione. Su un serbatoio da 600 litri con elica elicoidale e raschiante di fondo, quel dettaglio non è un extra di comodità.

Ditelo nell'ordine, perché dopo non si aggiunge senza tornare in fabbrica. E controllate il resto dell'impianto: motore trifase da 380 V con inverter e protezione termica, e valvola sanitaria di scarico inferiore.

04 · INNESCO AL 2-3 %, POI 14 °C

Il metodo Dyce su questa macchina

Il riferimento classico del miele d'innesco è il 5-10 %. Con una miscelazione di questa qualità si scende al 2-3 % —per 850 kg, fra 17 e 26 kg—, il che evita di portare colore e sapore del miele d'innesco in tutta la partita.

Il ciclo è di 15 minuti di agitazione e un'ora di riposo, ripetuto per più giorni finché il colore è uniforme in tutta la massa. E la fine non avviene nella macchina: i vasetti pieni si lasciano a 14-15 °C per due settimane, dove il cristallo finisce di formarsi fine.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Trifase da 380 V, e l'arresto del coperchio si ordina a parte.